為什麼魚膠泡的時候要隔水蒸 魚膠隔水蒸多久最好
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魚膠又叫做花膠,是一種營養豐富、味道爽口的補品,而為什麼魚膠泡的時候要隔水蒸呢?魚膠隔水蒸多久最好呢?下面一起看看吧!
市面上的魚膠多為乾製品,在食用之前需先用水泡發一段時間,而在泡的時候用隔水蒸,能夠在一定程度上縮短泡發時間,且隔水蒸能夠使魚膠中膠原蛋白的吸水能力提高,從而使泡出的魚膠更大更厚,這樣的花膠在外觀和口感上都是比較好的。
一般建議隔水蒸10-15分鐘即可。
雖然花膠隔水蒸能夠縮短泡魚膠的時間,但是隔水蒸的時間不宜過長,以免其中營養成分流失過多,且蒸發過頭,會出現吐膠的情況,使魚膠原本的纖維韌性降低,在食用口感上變得軟綿綿,沒有爽滑的口感,因此魚膠隔水蒸10-15分鐘即可,若是大約3兩的魚膠可適當的增加5分鐘。
可以不用,但一般建議隔水蒸為好。
在處理魚膠時,可用隔水蒸也可不用隔水蒸,只是不隔水蒸泡發時間較長,一般在1-2個小時,且其中的膠原蛋白難以完全吸水膨脹,在外觀和口感上有所下降,另外,魚膠泡發過程中會流失一部分營養成分,對原本的營養價值也會有所影響,因此,一般用隔水蒸為好,能夠最大程度保留其中營養成分,且口感鮮滑、易煮出膠質。
會流失一部分。
花膠泡發一方面是為了將花膠表面的贓物清洗乾淨,另一方面是為了使花膠膨脹有利於烹飪,而在處理乾製品花膠時,無論是先蒸還是不蒸直接泡,都是會流失一部分營養成分的,因為其中的主要營養成分膠原蛋白具有吸水性,在泡發過程中會使膠質流失到水中,但是並不影響花膠烹飪之後的營養價值和口感。
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