荷包蛋沒營養少吃 常吃快餐店荷包蛋傷肝腎
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雞蛋在許多人看來是補充營養既便宜又有效的“聖物”。而雞蛋是不是怎麼做,營養價值都相等呢?營養專家說:煎荷包蛋營養就並不太高,並不推薦過多食用;而在快餐店消費購買的煎荷包蛋,由於其加工及運輸過程,更易產生細菌。消費者如若長期食用,對肝腎都會造成傷害!
營養專家說
荷包蛋煎好後,放進冰櫃冷凍,在拿出來解凍後,送入快餐店消費者口中的荷包蛋的營養還剩多少呢?爲此,金陵晚報記者諮詢了營養專家。
他表示,其實從營養學的角度來說,荷包蛋經過高油溫的煎炸,營養損失比較大,因此他並不主張市民常吃荷包蛋。“外面製作的荷包蛋的油大多都經過反覆使用,會產生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質,營養並不高,即使自己在家做飯,從營養學的角度來看,我們並不推薦市民煎吃雞蛋。”
營養專家表示,被工廠化的荷包蛋在經過反覆運輸、冰凍後,極易滋生細菌,消費者如果長期食用的話,很容易產生噁心、腹痛等現象。“這樣的荷包蛋其實本身已經沒有什麼營養價值了,市民如果長期食用,甚至會對自己的腎臟、肝臟造成影響,因此應該儘量少吃。”
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煮雞蛋是最營養的吃法,而好的雞蛋該怎麼煮呢?
煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋,水開後算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養。
大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話,內部就會發生一系列化學變化,蛋白質結構會變得緊密,不易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸,很難被消化;還有就是蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,如果經過長時間加熱後,就會分解出硫化物,因爲它與蛋黃中的鐵發生反應,這樣會形成人體不易吸收的硫化鐵,當然營養就會損失得較多。
另外,煮蛋的水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質就會不凝固,影響消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓。
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