發黴花生吃多了容易致癌 誤吃了要吐掉用清水漱口

瓜子、花生、開心果等，是很多人喜愛的零食。可這些果仁類食品，難免會在吃着香甜的時候，吃到一顆苦的，或者炒焦了的。這個時候，很多人就是把這個嚼了一口的苦果吐掉。但是衆多醫生建議，吃到苦味的，應及時漱口，否則吃多了會對身體造成一定的損害。因爲瓜子一旦發黴，其中可能含有黃麴黴毒素，它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，經常攝入可能增加患肝癌風險。

擔憂孩子吃了一些發黴花生

近日，在一個媽媽羣的蔡女士很擔心：孩子放暑假回奶奶家吃了一些發黴的花生，很擔心會不會有什麼問題?要不要做一些特殊處理?蔡女士告訴記者，因爲之前聽說發黴了的花生吃了對身體不好，嚴重的話可能會致癌，這是真的嗎?

有些人看到蔡女士的擔心覺得太大驚小怪了。不就是發了黴的花生而已，過去也常常會吃到的，也沒什麼問題啊。

從事腫瘤臨牀工作40餘年、現任廣西總醫院腫瘤治療基地主任醫師的韓守華解釋說：“瓜子、花生一旦發黴變苦，其中就可能含有黃麴黴素等物質。但是，不是吃了發黴的花生就一定會致癌，它的毒性還沒有那麼強。人們在吃花生的時候，也會誤吃到發黴的花生。發黴的花生經常吃的話那麼就會致癌，偶然一兩次吃到是沒事的。以後不要讓孩子亂拿東西來吃，亂吃很容易感染疾病。”

那麼，黃麴黴素爲何物?爲什麼會有這樣的威力呢?

解疑

花生最容易受黃麴黴毒素污染

韓守華醫生介紹，花生是營養價值很高的食品，但花生也最容易受黃麴黴毒素污染。黃麴黴一般呈黃色及黃綠色，絨毛狀。黃麴黴毒素被世界衛生組織的癌症研究機構確定爲Ⅰ類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃麴黴毒素可以破壞動物肝臟組織，嚴重時可導致肝癌，甚至死亡。黃麴黴毒素在花生中的分佈並不均勻，主要集中在一些破損、變色、黴變、蟲咬的花生中。

據瞭解，黃麴黴毒素比較穩定，耐高溫，裂解溫度爲280℃，一般烹調加工溫度不能將其破壞。在水中溶解度較低，溶於油及一些有機溶劑。黃麴黴毒素如不連續攝入，一般不在體內蓄積，對人危害不大，偶爾誤吃一點黴變的花生不必擔心，由於黃麴黴屬於好氧菌，不會在人體消化道中大量生長，但應儘量避免食用。

黃麴黴毒素進入人體以後，在肝臟中存留最多(是其他組織器官的5~15倍)，因此對肝臟危害也最大。人如果誤食了黃麴黴毒素污染的食品，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退等症狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病症狀。一般來說，體內黃麴黴毒素如果達到1毫克/公斤以上就可能誘發癌症，而這僅相當於1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃麴黴毒素。

支招

如何避開污染食物

如此劇毒的物質，是怎樣跑到人們的日常食物中去的呢?南寧市第四人民醫院肝病科覃亞勤主任醫師介紹，“黃麴黴菌廣泛存在於土壤中，最喜歡在果仁和含油的種子內生長，尤其在花生等堅果中多見。平時吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱口。購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買。花生、瓜子等最好是帶殼保存，曬乾後，用保鮮盒等密封儲存，最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存。”