吃晚餐講究太多隻要掌握這些就好
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中國人的晚餐最五花八門,有人大魚大肉,有人以粥裹腹,有人乾脆不吃,時間跨度也從傍晚五六點一直到凌晨一兩點。在這場「晚餐危機」中,腫瘤和消化專家表示,以下六種晚餐對身體傷害最大。
加工肉太多增加癌症風險
烤肉是很多「肉食動物」們晚餐桌上的主角。中國抗癌協會腫瘤營養支持與治療專業委員會委員周春凌教授表示,晚餐食用過多燒烤、薰醬的肉類食物,如紅腸、烤肉等,不僅營養欠佳,還會影響消化。在燒烤食物的過程中,會發生「美拉德反應」,氣味雖香,但影響了蛋白質的消化吸收。此外,晚餐肉食當道、蔬菜不足,運動量又減少,易引發肥胖,甚至增加乳腺癌、結直腸癌等惡性腫瘤的風險。因此,晚餐聚會應儘量遠離烤肉,高血壓、冠心病患者和消化吸收功能減退的老年人更應注意。儘量用燜、煮、燉等少油少鹽的方法。
喝酒過量傷神經損肝胃
有高興也好,痛苦也罷,邀上三五好友「豪飲」是很多人的選擇。哈醫大四院消化科副教授劉勇表示,酒精會使人體的神經系統從興奮到高度抑制,嚴重時還會破壞神經系統的正常功能。啤酒雖然濃度較白酒低,進入胃後,可使胃壁減少分泌前列腺素E,造成胃黏膜充血和水腫,出現食慾減退、上腹脹滿。白酒啤酒一起喝更可怕,會加速白酒中的酒精在全身滲透,傷害肝、胃、腸、腎等器官,有人晚餐後大醉不醒,極易在睡夢中出現意外。因此,最好不要飲酒,尤其是睡前4到6小時內。如果酒局無法拒絕,喝酒前最好先來杯溫牛奶保護胃黏膜。需要注意的是,白酒和啤酒千萬別選冰鎮的,喝醉了可以喝點綠茶解酒。適量的紅酒要比白酒、啤酒好得多。
胃喊餓神經受累
在減肥圈子裏「過午不食法」甚爲流行,這樣的飲食習慣減的不是肥,是你的健康。中華醫學會消化病學會理事劉鐵夫教授介紹,胃內食物的排空時間大概在4-6小時之間,排空之後,胃會繼續分泌胃酸,如果沒有食物中和,胃酸會長期侵蝕胃黏膜。多數減肥女性晚餐不吃主食之後,並沒有增加動物性食品和豆製品,或者僅僅是增加了一點蔬菜、番茄、黃瓜之類低碳水化合物食品,蛋白質攝入量嚴重下降,同時還導致多種維他命和礦物質缺乏。此外,加班人羣由於消耗能量大,不吃晚飯會使神經一直保持興奮,得不到正常休息,影響第二天工作和學習效率。
老吃剩菜當心亞硝酸鹽
亞硝酸鹽會在胃裏與胺類結合成亞硝胺,爲一級致癌物。有些犯懶和愛節儉的人會吃點中午的剩菜打發自己。中國抗癌協會腫瘤營養支持與治療委員會祕書長孫凌宇教授表示,曾有國內學者實驗,將中午剩菜放入冰箱,6小時後(即晚飯時間)拿出加熱,發現亞硝酸鹽含量都有所增加,炒青菜增加16%,紅燒肉增加70%,超過了國家《食品中污染物限量標準》。而18小時後(即次日早飯時間),所有菜品亞硝酸鹽含量均超過國家標準。所以,做飯最好一次吃完,如果剩菜了,涼透後應立即放入冰箱。存放時間不宜過長,以不隔餐爲宜,最好能在5個小時內吃掉。魚蝦蟹貝等蛋白質高的最好一頓搞定,否則剩了再吃對胰腺不好。肉類一定要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯,以免加熱不徹底。
那麼晚飯咋吃好
第一,最佳的晚餐時間是18點-20點左右,胃需要用3個小時消化食物。晚飯吃太晚,胃還在賣力「工作」,人就睡覺了,易致胃病。第二,最好選富含色氨酸的食物比如小米、海藻等,色氨酸可製造褪黑素,可以調節睡眠。還要多吃牛奶、蛋類、動物肝臟等富含維他命B12以及小麥、白菜等富含維他命B6的食物。維他命B12有助於消除焦慮,維他命B6則有利於安眠。第三,吃到七分飽。七分飽程度是指胃裏還沒覺得滿,但對食物的熱情已開始下降,吃飯速度變慢,雖還想再多吃,可如果把食物拿走,也就想不起來再吃了。此外,晚餐最好要細嚼慢嚥,一口飯最好咀嚼20次左右,老年人則應咀嚼25-50次。
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