經常吃綠豆的功效與作用
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綠豆是一種常見的豆類植物,我國很多地方都有種植,綠豆皮具有清除體內熱氣的作用,綠豆的肉有解毒的功效,是很多人在夏季必備的解暑消毒的必備飲品。綠豆在我們生活中有廣泛應用,除了綠豆湯,還有綠豆糕、綠豆粥、綠豆酒、綠豆餅等多種形式,可以說是老少皆宜,適合更多人食用。
綠豆的功效與作用
清熱解毒
夏天或在高溫環境工作的人出汗多,水液損失很大,鉀的流失最多,體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充無機鹽,對維持水液電解質平衡有着重要意義。
抗菌抑菌作用
綠豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增強機體免疫功能。
具有抗過敏作用
可以抑制蕁麻疹等疾病。
降血脂作用
綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而防治冠心病,心絞痛。
保護腎臟
減少蛋白分解,保護肝腎。
哪些人不能吃綠豆
正服用藥物者
綠豆有解毒作用,如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分,綠豆會與這些成分結合成沉澱物,從而分解藥效,影響治療。
寒涼體質的人
如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類人吃了綠豆反而會加重症狀,甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水),氣血停滯引起的關節肌肉痠痛,胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
老、幼及體質虛弱的人
這類人腸胃消化功能較差,很難在短時間內消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良導致腹瀉;喝冰凍綠豆湯,還容易出現腹脹、腹痛、嘔吐等。
綠豆的副作用
一般吃綠豆是沒有什麼副作用的,如豆芽、綠豆糕等。但是,做防暑降溫的綠豆湯,是有講究的。
綠豆的清熱之力在皮,解毒之功在內。因此,如果只是想消暑,煮湯時將綠豆淘淨,用大火煮沸,熬10分鐘左右,只喝清湯就可以了,注意不要久煮。這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈,可以達到很好的消暑功效。
如果是爲了清熱解毒,最好把豆子煮爛,喝的時候把豆子一起吃進去,這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強。寒涼體質者少喝綠豆湯有些人不瞭解自己的體質狀況,甚至把綠豆湯當水喝。結果使自己的身體越發虛弱。
綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成的沉澱物。然而,這些解毒成分也會與藥物的相關成分發生反應,從而降低藥效。正在服用各類藥物,特別是中藥湯劑的人更要慎喝綠豆湯。
煮綠豆湯的訣竅
煮綠豆湯別用鐵鍋
綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後,可能形成顏色較深的複合物。如綠豆湯加上蜂蜜,會產生髮黑的顏色,正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生,卻可能干擾綠豆的抗氧化作用,妨礙金屬離子的吸收。所以,煮綠豆湯時,不要用鐵鍋,用砂鍋最佳。
用純淨水熬,不容易變色
中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現,不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠,而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。因此,熬綠豆湯時最好用純淨水。
熬湯時最好蓋上鍋蓋
綠豆皮中含有大量的多酚類物質,它們只要接觸氧氣,就非常容易氧化成醌類物質,並繼續聚合成顏色更深的物質。因此,在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋,儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發生氧化。
煮綠豆湯時別加鹼
綠豆富含B族維生素,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞多種B族維生素。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因爲加入鹼而損失,致使結構變化,顏色轉爲黃色。所以,煮綠豆湯最好不要加鹼。如果希望把湯煮得黏一些,可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
不易煮太久,且湯豆分離
具體方法是先將水煮沸,然後放入綠豆,建議綠豆與水的比例是1:10,加蓋繼續小火煮8—10分鐘。倒出清湯,這樣煮出來的綠豆湯(清湯)可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤,並且解暑效果好。餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。
混煮更佳
綠豆與其他食品一起烹調療效更好。如防中暑可以喝綠豆銀花湯。取綠豆100克、金銀花30克,加水適量煮10分鐘左右即可,喝下清湯暑氣全消。綠豆、黃花菜、大棗各適量,以水煎服,可治上吐下瀉。
幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色
研究發現,酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水,熬綠豆湯之後變色特別快,倒出綠豆湯後,兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後,熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此,如果用自來水來熬綠豆湯,可以在水中加入半勺白醋,或擠入幾滴檸檬汁,但注意不能加太多,否則湯會變酸,影響口感。
結語:綠豆可以用於食療輔助治療一些病症,例如:高血壓、腮腺炎、癤瘡等。由於綠豆性涼,喝綠豆湯可以預防中暑;綠豆還有解毒的功效,對於中毒的人呢來說,可以喝綠豆甘草解毒湯,可以痊癒。
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