綠豆的功效與作用
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說起綠豆,老少皆知.最熟知的就是綠豆湯,被人們譽爲“夏季的消暑佳品”,還有綠豆製品,有綠豆糕、綠豆涼粉、綠豆餅等等;遊過西安“坊上”回民小吃一條街的應該都看到綠豆糕,也是陝西的一種特色糕點。還有特色小吃“炒涼粉”。我也是一枚甜食愛好者,仗着還算苗條的身材,曾對綠豆糕百吃不厭。 我們先來看看綠豆的營養價值;根據《中國居民膳食指南》顯示,綠豆所含的營養成分比較豐富,其中所含蛋白質,礦物質,碳水化合物,維生素B族及膳食纖維;與同類食物相比高於平均值,是營養價值和經濟價值較高的一種豆類。綠豆的各類重要營養成分含量見圖。
綠豆中所含蛋白質,磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能,爲機體許多重要臟器增加營養。
綠豆中的蛋白質主要爲一種球蛋白類。綠豆中的球蛋白和膳食纖維(多糖),能促進體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。
綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效.
綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,從而保護腎臟。
據實驗報道,綠豆的有效成分具有抗過敏作用,對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清熱解毒.
解析綠豆湯解毒
傳統中醫認爲綠豆湯解毒,如果從現代食品營養研究去闡述,綠豆可從多環節發揮解毒作用。綠豆解毒的原理:綠豆皮所含綠豆蛋白、黃酮類、鞣質等;易與重金屬相遇可結成沉澱物,從而減弱毒物的吸收。另外綠豆可與小腸粘膜壁產生作用,影響小腸的生理功能,導致毒物吸收減弱。
由於熬煮時間長短不同,湯的功效不同。有的只煮10分鐘,湯的顏色碧清,這時清熱的作用最好。有的綠豆湯熬煮到幾乎看不到顆粒,由綠豆的解毒原理推斷,恰恰此時的湯解毒效果最佳。熬煮過程當中除了加糖之外,不加其他材料。糖可以是冰糖、砂糖或紅糖,帶出的口味也不同。這是夏天清涼解渴的消暑聖品。(注意:根據個人的身體狀況和膳食結構選擇糖,和控制糖的添加)
中國人喜歡將它做成麪條(即綠豆麪)或者發成綠豆芽,綠豆芽可以做成涼拌菜或者炒菜。豆芽也是現在我們餐桌上必備的一道開胃養顏菜品。
綠豆通常不含維生素C,但經發芽後含維生素C十分豐富,尤其發芽4至7天的芽綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿蔔素,綠豆芽富含纖維素素,是便祕患者的健康蔬菜。而且它含核黃素,可以用來緩解口腔潰瘍。
綠豆芽好烹飪又好消化,此外,生豆芽簡單易學可以自己動手做,我剛買的豆芽機,試驗了,一次成功。當然自己生豆芽沒有任何添加劑,長的相對比較瘦小;更適合涼拌。(生豆芽的方法對照機子的說明書,我就不多說了。)
提起綠豆製品,先想到的就是綠豆糕;綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規範整齊,色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香綿軟不粘牙的特色。綠豆糕相傳爲中國古代,人民在端午節時,爲尋求身體平安健康,除了吃糉子外,還要吃綠豆糕。
綠豆糕按口味有南、北之分,北即爲京式,製作時不加任何油脂,入口雖鬆軟,但無油潤感,又稱“幹豆糕”。
南包括蘇式和揚式,蘇式綠豆糕分葷,素兩類,製作時需添放油脂。在這要注意了,蘇式綠豆的配料;主要原料是煮熟的綠豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麥粉)、 植物油(芝麻油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉,桂花糖等。
蘇式綠豆糕可能口感會好,但屬於高澱粉高熱量食品。建議三高人羣和有特殊疾病的人羣儘量不要去吃。
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