爲“夜宵人氣王”洗白罪名
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又是夏天,這個酷夏,來的太過急迫,前幾天還是空山新雨後的清涼,這幾天的氣溫卻突然直線飆升。
對於吃貨來說,唯有美食相伴,才能悠然度過漫長夏季。
夏季夜宵人氣王,非小龍蝦莫屬了,但是關於它的傳言數不勝數。今天!小編必須要爲我最愛吃的小龍蝦,”洗白“。
小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關係,分類學上它們都是“十足目”,龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科,而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科,所以小龍蝦並不是什麼蟲子。
小龍蝦能在污染嚴重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼,隨着不斷生長和脫殼,這些重金屬毒素被移出體外,所以肉裏的重金屬未必會超標。有些研究數據表明,除了外殼,小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中,而鰓和內臟主要集中在頭部,我們吃的尾部並無太多重金屬,所以引起中毒的可能性不大,監管部門在日常的抽檢中並未發現小龍蝦污染物超標的問題。
1、看顏色識別生熟
大家在家烹飪小龍蝦時,一定要高溫煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。
2、莫吃蝦頭毒素多
“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
此外,吃蝦時也要有節制,不要一次食用過多,因爲蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品,痛風病人也不要食用。
3、死蝦和變質的蝦不能吃
蝦內含豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡,組胺酸即被細菌分解成爲對人體有害的組胺物質。還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質,死後體內極易腐敗變質。特別是隨着蝦死亡時間的延長,蝦體內積累的毒素更多,吃了便會出現中毒現象。
4、現煮現吃,熟透再吃
這是因爲蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的蝦,就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟後不宜存放,第二次食用必須重新加熱。
1、醋+鹽
將精挑細選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水裏浸泡15分鐘,迫使龍蝦吐出腮部的髒物,此時再用清水沖刷3次,就可以了。
2、自動清洗
小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分,將小龍蝦買回後,不要急於吃,放入盆中,加少許鹽,再放入持平的清水,浸泡24小時。小龍蝦在盒中經過一天的爬移,腹部的髒物基本泡出,同時由於淡鹽水的作用,小龍蝦也將體內的異物吐了出來,一舉二得。
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