食醋有哪些食療作用
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大多數人認爲食醋是做菜的一種調料。其實食醋並不單單隻能充當調味料哦!醋的作用有很多,不但可以軟化血管,促進鈣質吸收,還能緩解疲勞哦!
醋的食療作用
(1)軟化血管:引起動脈硬化的原因,主要是來自於體內矽酸過多,造成矽酸硬化所致,食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦溢血病人幾乎都有高血壓的毛病,如果平時巧妙地吃點醋,再加上有規律的生活,則能降低血壓,進而預防罹患動脈硬化、腦溢血等疾病。
(2)殺菌除菌:醋具有殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾幹菌等。
(3)緩解疲勞:別看醋吃起來是酸的,可是它卻屬於鹼性食品。人之所以疲勞是因爲體內的乳酸積累過多,吃醋可以中和體內的乳酸,緩解疲勞。
(4)增進食慾:做菜時,加入一些醋,會使胃液的分泌量增加,消化食物的能力得到提高,有助於化解積食。
(5)吸收鈣質:食物加醋,可以幫助消化,有利於食物中營養成分的吸收。人的骨骼和肌肉生長髮育過程中,需要大量的鈣質。
(6)預防貧血:酸性環境有利於鐵質的吸收,因爲它可使食物中的三價鐵還原爲易於腸道吸收的二價鐵,因此在烹調時,時常用醋來調味,這樣,就可使胃液的酸度增加,以此促進食物中的鐵更多地被吸收到血液中,從而起到預防缺鐵性貧血發生的作用。
(7)增進食慾:夏天悶熱會使人胃口盡失,做一些涼爽、帶酸味的料理可以激起一家人的食慾。用醋調味無疑是簡單的方法之一,如用醋及橄欖油製成熱量較低的油醋沙拉醬,用醋、蒜末、辣椒末等涼拌海鮮,或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜等。有了醋,一盤盤夏日餐前的開胃小菜就做成了。
醋的食用方法
醋有很多種,米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋等。因原料和製作方法的不同,成品風味迥異。醋能改善和調節人體的新陳代謝,作爲飲食調料,烹飪時要因菜而正確用醋。
(1)陳醋最宜紅燒:陳醋是由高粱釀造的,以山西老陳醋最有名,其色澤黑紫,綿、酸、甜、醇厚,回味悠長。從味道來說,陳醋最酸,在烹製熱菜時,陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中,如酸辣海蔘、醋燒鮎魚等。另外,老醋花生米、老醋海蜇頭這些涼拌菜也常用陳醋。
(2)香醋味香多涼拌:醋以鎮江香醋最爲著名。它以優質糯米爲原料,色澤紅褐,有“酸而不澀、香而微甜”的特點。正因爲怕熱反應破壞其香濃,所以一般將香醋用作涼拌菜中,也可以作爲蘸餃子的調料。另外,在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時,可用香醋加些蠔油等配成調味汁,有祛腥提鮮、抑菌的作用。
(3)米醋用途最廣泛:米醋顧名思義,是用大米釀造的,算是醋家族裏的基本款,涼熱菜都適用,幾乎一般的傳統菜餚都會用它。
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