夏日毛豆正當時 美食界纖維冠軍就是它哦
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一碟毛豆一壺酒,就能促成一頓美味的夏日宵夜。毛豆在小酒桌上陪了你那麼多年,你可能不知道它除了好吃,還非常有營養……
到底有多營養?
【營養篇】
夏日裏的毛豆煮後不但質地柔軟、細膩可口,還有高含量的膳食纖維,對健康大有好處。
1、護心腦
毛豆富含植物性蛋白質、維生素B族,還有非常高的鉀、鎂元素含量。
其中皁甙、植酸、低聚糖等保健成分,對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。
2、恢復體能
夏季吃毛豆還能預防因爲大量出汗和食慾不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。
3、膳食纖維冠軍
更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%。
另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜,纖維含量都要低於毛豆,毛豆是美食界不折不扣的纖維冠軍。
【挑選篇】
剝殼後,如果豆子頂端的月牙形呈淺綠色,說明很嫩;如果已經變黑,就說明老了。
豆的顏色應呈綠色或綠白色,豆上有半透明的種衣緊緊包裹,用手掐有汁水流出
如果豆莢發黃、茸毛色發暗、豆莢容易開裂,說明毛豆已經不新鮮了
挑選毛豆時,以新鮮青綠、莢形闊大、茸毛較白者爲佳,豆粒越飽滿越好。
【食譜篇】
1、五香毛豆
準備:毛豆500克、姜10克、鹽 5克、大料5克、花椒 5克
將洗淨的毛豆、薑片、花椒和大料涼水下鍋,大火煮開後放鹽。煮20分鐘後關火。
2、日式鹽水毛豆
準備:毛豆500克、鹽兩湯勺、水適量
毛豆洗淨,濾去水分後,加2湯勺鹽。用手揉搓鹽和毛豆,揉搓片刻後放置15分鐘。
鍋中準備適量水,沒過毛豆即可。水燒開後,放入毛豆連同鹽,蓋上鍋蓋大火煮,再煮開後計時5分鐘後關火。
3、毛豆炒雞丁
準備:8成熟的毛豆適量、市售煮過的袋裝春筍切丁、雞胸肉切丁
雞胸肉用很少量料酒和薑汁抓一下。鍋中放油,加少量小茴香粉和蔥花,然後加入雞丁翻炒。
快熟時加入毛豆和筍丁,放少量鹽翻勻,用水澱粉勾少量芡汁,即可食用。
提示:
毛豆多吃可能引起腹脹,消化不良者可以每天控制在一把的量。
經常吃點嫩毛豆,替代半碗米飯,是個不錯的營養改善方式,還不會妨礙消化吸收。
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