冷凍菜有營養價值嗎

通常情況下，冷凍菜有沒有營養價值需要根據冷凍的方式和時間等綜合判斷。如果是經過速凍處理且在保質期內，則是有一定營養價值的。如果不是速凍並且已超出保質期的，營養會流失，則營養價值會降低。

如果新鮮的蔬菜經過專業的速凍處理後，可降低了蔬菜的營養流失。而大部分細菌和微生物在低溫狀態下活性降低，所以有檢測數據表明速凍後的蔬菜中所含的亞硝酸鹽並不比新鮮蔬菜高。除了一部分水溶性維C會有部分損失，冷凍蔬菜中所含有的維生素E、礦物質等營養成分在低溫下流失並不大。相反多酚類營養物質在低溫下比常溫中保存的更好。因此速凍處理的冷凍菜，且在保質期內，是有營養價值的。

而未經速凍處理的冷凍蔬菜從採摘下來開始，營養成分就一直在流失，還會隨着存儲時間的推移產生大量的亞硝酸鹽，且如果時間過長，甚至超過保質期，營養價值就會降低，甚至危害人體的健康。在購買和選擇冷凍蔬菜時，一定要選擇正規的品牌和購買渠道，要注意產品的保質期限。一旦解凍要儘快處理和食用。