心臟食療菜譜
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高壓力、快節奏、高熱量的餐桌、不健康的生活習慣,讓高血壓、高血脂、高血糖症不斷出現在我們的體檢報告中,我們可以在生活中用一些食療的方法來幫助保護心臟。
食材:燕麥、松子、核桃仁、腰果、青蘋果、藍莓、樹莓、牛奶
烹飪方法:
1. 燕麥提前一晚用冷牛奶浸泡,加一點青蘋果汁。
2. 第二天一早取出,燕麥已經泡脹變濃稠,取乾淨小碗盛出。
3. 加入酸奶和蜂蜜攪拌均勻,撒上腰果碎、藍莓和樹莓,最後用薄荷葉裝飾。
護心之道
燕麥是理想早餐之選,清新又清爽,爲一天帶來足夠的能量。燕麥中含有極其豐富的亞油酸,佔燕麥中全部不飽和脂肪酸的三分之一甚至過半,可以幫助降低人體的膽固醇、脂蛋白和甘油三酯,十分有益於心血管健康。燕麥與牛奶的味道都十分清淡,因此加入少許酸度較高的青蘋果汁可以帶來清新的香味,堅果則既可以補充健康的油脂又能帶來濃郁的香氣。
食材:乾絲、蝦仁、枸杞、雞高湯
烹飪方法:
1. 用整隻老母雞吊出高湯,可以多放一些雞腳增加膠原蛋白,小火燉煮4~5 個小時,得到乳白色的濃郁的高湯。
2. 將乾絲切細,與新鮮手剝的河蝦仁一起放入高湯,小火煨制5~6 分鐘,入味即可。
3. 出鍋前撒上幾粒枸杞即可。
護心之道
這道菜可視爲中國美食的代表之一,鮮香撲鼻而不見一滴油花,是膾不厭細的經典美味。豆製品乾絲中的蛋白質、氨基酸含量很高,又十分易於消化吸收。雞肉也是脂肪含量少而維生素及礦物元素豐富的健康食材,脂肪含量少,而含有高度不飽和脂肪酸,有利於降低膽固醇。
食材:銀鱈魚、蜂蜜、小香蔥、蘆筍、萵苣、雞蛋、飛魚籽、老抽、生抽、檸檬汁、鹽、胡椒粉
烹飪方法:
1.蜂蜜中加入老抽、生抽、檸檬汁、鹽和少許胡椒粉,混合均勻製成醬汁,刷在銀鱈魚肉表面,醃製15~20 分鐘,令魚肉慢慢入味。
2. 小香蔥洗淨切段,整齊地擺放在烤盤上。將醃製好的銀鱈魚放在香蔥上,送入烤箱。
3. 在鍋中倒入少許橄欖油,只取雞蛋白翻炒成蛋花,盛出備用。
4. 從烤箱中取出烤好的銀鱈魚,用噴槍在魚肉四周略微噴烤,讓表層的醬汁略微烤焦。
5. 將炒蛋白與飛魚籽混合,蘆筍和萵苣焯水調味,搭配在魚肉旁邊即可。
護心之道
這道菜做法頗具日式風格,小香蔥墊底,除了隔熱,也爲了防止魚肉過焦,在烤制的過程中,小蔥的香味也逐漸滲入魚肉。維京時代人們就開始捕撈食用大西洋鱈魚,這種冷水魚肉厚味美,且被美譽爲“餐桌上的營養師”、“液體黃金”,因爲它所含的蛋白質比三文魚還高,而脂肪則只有0.5%,高營養又低膽固醇,十分易於被人體吸收。銀鱈魚油脂豐富,搭配微微清苦的萵苣剛好平衡,炒蛋白中的飛魚籽則造成口感上的對比,吃起來令人愉悅。
食材:三文魚、大蒜、小幹蔥、胡椒粒、百里香、迷迭香、香葉、鹽、橄欖油
烹飪方法:
1. 在鍋中倒比較多的橄欖油,然後加入大蒜、小幹蔥等所有香料及調味料,以小火慢煨15~20分鐘,將調料的香味萃取到橄欖油中。注意不要讓油沸騰。
2. 洗淨三文魚排,擦乾水分。
3. 待橄欖油充分萃取了香味之後,無須過濾,將三文魚排小心地放入鍋中,注意需要讓魚排全部浸沒在橄欖油中。
4. 低溫慢煮約12分鐘,不要讓油溫超過75度。魚肉中間還保持粉紅色時即可取出,撒上海鹽及胡椒粉調味。
護心之道
三文魚所含的Omega-3 不飽和脂肪酸是所有魚類中最高的,這是大腦、視網膜及神經系統健康發展必不可少的營養物質。不飽和脂肪酸對於保證人體細胞的正常生理功能不可或缺,能有效降低血脂和血膽固醇,防治心血管疾病。三文魚還富含非常強力的抗氧化劑蝦青素,所含維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例高達0.73,可謂是營養價值的“黃金比例”。三文魚本就肉質細嫩,通過在橄欖油中低溫慢煮的方法,不僅能夠有效鎖住三文魚的汁液,橄欖油也緩慢滲入魚肉纖維,入口口感飽滿爽滑。
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