吃孜然有什麼好處 孜然羊肉的家常做法
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孜然又名安息茴香,來自於中亞、伊朗一-帶,我國只產於新疆,所以維吾爾族稱其爲”孜然”,主要用於調味、提取香料等,是燒、烤食品必用的上等佐料,孜然也是配製咖喱粉的主要原料之一。
孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效,能祛寒除溼,理氣開胃,祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解膩,並能令其肉質更加鮮美。菜餚中用上孜然還能起到防腐殺菌的作用。
羊後腿肉300克,孜然15克,香菜葉30克,料酒30克,鹽10克,味精5克,辣椒麪10克,蔥白20克,姜20克,油300克。
(1)將羊肉洗淨,切成長4釐米、寬2.5釐米、厚0.3釐米的片,備用。將蔥、姜洗淨後瀝乾水分,分別切段和塊,然後用刀拍一下,備用。
(2)孜然放在乾淨的鍋內,用文火炒幹,然後放在砧板上碾壓成細末,與辣椒麪一同放在器皿中加味精拌勻。
(3)將香菜葉洗淨,放在碗中。將羊肉放在器皿中,加入料酒、鹽、少許水,攪拌均勻後再將蔥姜放入,醃漬20分鐘,把蔥、姜去掉。
(4)在鍋內放油,燒到六成熱時把羊肉片放入鍋內滑開,待原料出水較多,油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次,取出,加入孜然、辣椒麪、味精拌勻裝到盤中,撒上香菜葉,即可。
用孜然調味,用量不宜過多。孜然性熱,所以夏季應少食,便祕或患有痔瘡者應少食或不食。
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