茼蒿的營養價值
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茼蒿的品種依葉片大小分爲大葉茼蒿和小葉茼蒿,廣東種植的是大葉茼蒿。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香,蟲害少,是廣東人冬季最常食的蔬菜之一。
茼蒿味辛、苦,性平,具有和脾胃、消痰飲、安心神、通二便的功效,可用於脾胃不和、二便不通、咳嗽痰多。《幹金要方食治篇》指出,茼蒿具有”安心氣,養脾胃,消痰飲,利腸胃”的功效。
1、含粗纖維,有助於腸道蠕動,促進排便。
2、含有較高量的鈉、鉀等礦物鹽,能調節體內水液代謝。
3、含有揮發性精油和膽鹼等物質,具有降壓的作用。
宜:一般人羣均可食用,尤適宜於慢性腸胃病、習慣性便祕、貧血者和兒童。
忌:腹瀉者不宜食用。
廣東人認爲茼蒿能和脾胃,故胃寒、坐月子者亦能食用。茼蒿多用作炒、滾湯、火鍋。炒以清炒或蒜蓉炒爲主,滾湯與肉搭配則味道更佳。茼蒿含揮發油,放入鍋內煮時香氣四溢,因此在天氣寒冷的時候,人們喜歡用它來做火鍋的配菜;而且在烹調茼蒿時應旺火快炒,否則芳香精油遇熱易揮發,健胃之功便會減弱。
原料:新鮮茼蒿250g,蒜蓉、食鹽、食用油、白砂糖各適量。
用法:清水洗淨茼蒿,食用油適量起鑊,先放蒜蓉爆香,再放茼蒿,加入適量食鹽、白砂糖,翻炒熟即可上碟。
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