蓮藕切開後怎麼保存 蓮藕切開發黑能吃嗎
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一般情況下,蓮藕切片之後,就會容易和空氣接觸,就會容易發生氧化變色,因而,蓮藕切開後要好好保存。那麼蓮藕切開後怎麼保存呢?下面讓我們具體來看看吧!
想要蓮藕切片後不變色,可以將蓮藕切片後焯水,焯水可以保持蓮藕的顏色,以防止蓮藕變色,最好是焯水之後用涼開水衝一遍,這樣的蓮藕不易變色,然後再用保鮮膜包好,放入冰箱中保存。
蓮藕洗淨去皮後儘快的切薄片,然後儘快的放進食鹽水中,蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶,在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質,食鹽水可減少水中的氧離子量,避免空氣和蓮藕直接接粗,可防止切開後變黑。
蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在蓮藕切片之後用食醋水浸泡,也能防止蓮藕變色。
少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間,但切過的部分就容易腐爛,切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮可以一個星期左右。
切開的蓮藕變黑可以吃,但是最好不要吃。
切開的蓮藕容易變黑,一般是因爲氧化的原因,這樣的蓮藕變黑,沒有其他的味道的話是可以食用的,但是從其營養價值、口感這兩個方面來說,變黑的蓮藕食用價值並不高,最好是不要吃。如果說變黑的蓮藕還帶有腐爛、刺鼻的味道,這樣的蓮藕可以直接扔掉了。
蓮藕中含有的單寧物質與鐵接觸後,兩者之間會產生化學反應,從而使藕片變成暗藍色或者是暗綠色,影響蓮藕的色澤,所以炒蓮藕或者是盛蓮藕的容器最好是選擇陶瓷、砂鍋及不鏽鋼的器皿,這樣的蓮藕不容易變黑。
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