蓮藕壞了什麼樣 蓮藕壞了切去還能吃嗎
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蓮藕是生活中常見的一種食材,很多人喜歡吃,但家裏的蓮藕放了一段時間了,不知道壞沒壞,那麼蓮藕壞了什麼樣?
蓮藕壞了代表其營養成分都已經在細菌微生物,或者酶及化學反應等的作用下分解變性,從而失去原有的顏色、氣味、品質,所以蓮藕是否壞了主要從這三個方面來看。
1、顏色:正常的蓮藕顏色是黃褐色或者帶有一定的黑點,肉質潔白,而壞了後外皮及肉質都發褐或者發黑。
2、氣味:蓮藕是地下莖快植物,正常的蓮藕帶有蓮藕的清香和泥土味,而壞了後會開始出現發酸或者腐臭等異味。
3、品質:蓮藕的味道味甜而脆,所以正常的蓮藕是質地較硬的,而變質後會開始出現發軟、腐爛甚至發黴的情況。
不能吃。
蓮藕壞了說明已經滋生了大量有害的細菌微生物,不僅營養成分被分解,導致蓮藕失去其營養和食用價值,還會產生其他對人體健康有害的物質,即便是將壞的部分切了,這些物質也已經滲入到整個蓮藕,食用後很可能會到導致人體出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛等食物中毒的症狀,所以爲了自身的健康着想,把蓮藕壞的部分切去了也不建議食用。
不一定。
雖然說蓮藕壞了後會出現發黑的現象,但蓮藕中含有多種酚類化合物,屬於易氧化物質,所以蓮藕與空氣中的氧氣接觸時,會被氧化成醌類物質,導致蓮藕出現發黑的現象。
但與蓮藕變壞發黑不一樣的是,變壞發黑的蓮藕則不能食用,而這種醌類物質對人體無害,並且可以正常消化,所以氧化發黑的蓮藕能放心食用。
不能。
一般來說,蓮藕無論是因爲壞了變黑,還是因爲氧化變黑,都是不可逆的,所以蓮藕變黑後不能再次被變白。
除非使用一些化學漂白的方式,但經過漂白的蓮藕不能再次食用,建議將蓮藕儘快食用,避免蓮藕變質,或者使用清水浸泡的方式隔絕氧氣,減緩蓮藕被氧化發黑。
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