普洱茶有黃麴黴素嗎 如何判斷普洱茶有沒有黴變
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他稱:“我從小養成了喝茶的習慣……但是有一種茶我是從來不喝的,那就是普洱茶。”理由是,普洱茶發酵過程中會產生一種名爲“黃麴黴素”的毒素,喝了會致癌。聽到黃麴黴素,嚇得我一口茶吐出來。
黃麴黴素,擁有強大的致癌力。只需1毫克/千克的劑量,相當於1噸大米中含有1粒芝麻重的黃麴黴素,人吃了,便可誘發各種臟器癌症。
可想而知,如果普洱茶中真的可能含黃麴黴素,愛喝普洱的茶友們該有多驚慌~
黃麴黴素是黃麴黴菌和寄生麴黴菌的代謝產物。它的產生,需要滿足一個重要條件:溼熱。據瞭解,溼度90%、溫度28~38攝氏度的環境下,最適合黃麴黴菌生長、產毒。
生普洱:口感跟綠茶相似,製作工序包括鮮葉攤晾、殺青、揉捻、陽光曬乾等。這整個過程,並無適合黃麴黴生長繁殖的條件。
熟普洱:比生普洱多了一步工序增溼渥堆發酵,即在成堆的茶葉上面灑水並覆蓋上麻布,利用溼熱作用使茶葉發酵。
這溼熱的發酵過程,會長出黃麴黴菌?並不會。
渥堆發酵時溫度較高,並非黃麴黴喜歡的溫度(28~38攝氏度),普洱的營養成分也不適合黃麴黴的口味,所以,產生黃麴黴素可能性很小。
對普洱茶發酵起作用的,主要是無毒無害又無辜的黑麴黴菌。
即便有黃麴黴,根據微生物的相剋理論,黑麴黴一旦大量繁殖,就會抑制黃麴黴的生長。一場廝殺後,那點兒微量的黃麴黴直接就被滅掉。
所以說,正規發酵的普洱茶,在加工製作中並不會產生黃麴黴,也就不會有黃素黴素。
提醒:太便宜的、有黴味的普洱茶,別買。
有些普洱茶確實被檢測出有黃麴黴素,這可能跟後續的儲存失當有關。熟普洱在渥堆發酵之後,要在倉庫裏進行陳化。倉庫分幹倉和溼倉。其中溼倉陳化如果控制得不好,普洱茶會黴變,滋生黃麴黴。
他稱:“我從小養成了喝茶的習慣……但是有一種茶我是從來不喝的,那就是普洱茶。”理由是,普洱茶發酵過程中會產生一種名爲“黃麴黴素”的毒素,喝了會致癌。聽到黃麴黴素,嚇得我一口茶吐出來。
購買時認準大品牌、大廠家,不要選擇過於便宜的普洱茶;
如果紙包上有水漬,茶餅明顯發黴(比如起白霜、有黴點)或味道不好,不要購買;
沖泡時,第一泡茶湯應倒掉。如果茶湯混濁,有黴味,就別喝了。
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