酸奶飲用的注意事項 飲用酸奶這10點要記住
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酸奶的品種各式各樣,口味也大不相同,隨着人們生活水平的提高,每天喝一杯酸奶已成爲,很多夥伴們日常的飲食習慣,對於酸奶的挑選與飲用,這十大注意事項請收好
1.酸奶比牛奶更營養?
酸奶是牛奶經過發酵製成的,從營養價值來看,兩者差異不是很大。它們都含有碳水化合物、蛋白質、脂肪三大產熱營養素和鈣、磷等礦物質以及維生素A和B族等多種維生素。
酸奶的原料包括牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑,不僅保存了牛奶中所有的營養成分,而且因爲發酵,其中營養素更容易被人體消化吸收,因此它在促進生長、改善營養方面的作用比牛奶更爲優越。
2.喝牛奶腹瀉,能喝酸奶嗎?
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,一部分人的消化液中因爲缺乏乳糖酶,影響了對乳糖的消化、吸收和利用,造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉,稱爲“乳糖不耐受症”。
而在酸奶發酵過程中,乳糖部分變成乳酸和其他有機酸,減少了“乳糖不耐受”的問題;同時乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖,因此,即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。
3.酸奶是不是也有補鈣效果?
酸奶僅僅是由乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低乳糖含量,保留了牛奶中其他營養物質,所以,酸奶仍有補鈣效果。
乳酸促進鈣等多種礦物質吸收,且酸奶中含有蛋白質分解產生的CPP等肽類物質,也可促進鈣吸收,故酸奶中鈣的吸收率比牛奶更高。
4.酸奶越酸,營養越好嗎?
酸奶的酸度來源,是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸,這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。製作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中,如果桿菌佔優勢,酸度就會很強,但這不能說明酸奶的品質更好。
5.果粒酸奶營養價值更好?
市面上果粒酸奶的很多果粒成分來自於添加果醬。而果醬經過高溫煮制,已經喪失了大部分營養價值;即便是真果粒,由於酸奶的保質期是21天,果粒隨着存放時間的延長,營養價值也會大打折扣;同時我們喝到的濃郁香味也有可能來自水果香精,食用過多亦對人體有害。
6.放冰箱後,酸奶表面出現淡黃色的水,還能喝嗎?
這些淡黃色的水是“乳清”,製作奶酪時,佔牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊,而其餘少量蛋白質會隨着乳清流出來。
製作酸奶時如果不加增稠劑,放一段時間後,也會析出一些乳清,這樣的酸奶可放心喝,乳清蛋白粉產品等食品中所添加的乳清蛋白,就是從這種液體中提取的。
7.每天喝多少酸奶合適呢?
一般成人每日300克乳製品,可以折算成1袋牛奶(200g)加八連杯中1杯酸奶(約100克),原則上酸奶和牛奶可等量互換。建議酸奶攝入別超過400克每天,過量易導致胃酸分泌過多,影響胃黏膜及消化酶的分泌,降低食慾。
8.什麼時候喝酸奶比較好?
胃酸過多的避免飯前喝;空腹喝酸奶促進排便,便祕者適合,腹瀉者則不適合。建議餐後半小時至兩小時左右喝酸奶,胃液酸度適宜,對人體吸收其中的營養是最有利的。但不要在飽餐後再來一大瓶酸奶,因爲這樣額外增加了能量的攝入。
9.酸奶能加熱嗎?
酸奶一旦加熱後,其所含的大量活性乳酸菌便會被殺死,酸奶的營養價值和保健功能會大打折扣,同時會使酸奶的物理性狀發生變化,形成沉澱,酸奶變得稀薄,口感變差。所以我們在飲用酸奶時不建議加熱,夏季最好是現買現喝,冬季飲用的話可在溫室條件下擱放一段時間後再飲用。
如果腸胃接受不了冷飲,可將酸奶置於常溫(25℃)或溫水(<45℃)中一會兒。放置後的酸奶應儘快飲用,以免長時間變質。
10.酸奶、酸酸乳、乳酸菌飲料,到底誰纔是真的?
選購酸奶時,要注意包裝上的說明,一般酸奶蛋白質含量≥2.9%,調味酸奶蛋白質含量≥2.3%。需選擇蛋白質含量≥2.3%的產品,內容物黏稠或呈凍狀,就可基本斷定它屬於酸奶。
而另外一些產品,呈液體狀,內容物比較稀,蛋白質含量≥1.0%,是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑製成的,叫酸乳飲料或乳酸菌飲料,不能叫酸奶,過多食用會增加人體糖分和多種添加劑的攝入,導致能量增加和肝腎代謝負擔加重。
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