多吃這穀物能防腸癌,,這物竟有這奇效
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蛋白質:苦蕎的蛋白質組分不同於其他穀類作物,其清蛋白和球蛋白的含量較高,約佔蛋白質總量的46.93%,醇溶蛋白和谷蛋白含量較低,分別爲3.29%和15.57%,僅爲小麥的1/10和1/2。而殘渣蛋白爲34.32%,爲小麥麪粉2.7%的12.7倍。
脂肪:苦蕎脂肪含量較高,爲2.1%~2.8%,在常溫下呈固形物,黃綠色、無味,不同於一般禾穀類糧食。苦蕎脂肪的組分較好,含9種脂肪酸,其中最多爲高度穩定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸,佔總脂肪酸的87%。
維生素:苦蕎粉中含有大量的維生素:維生素B1、維生素B2、維生素P,其中B族維生素含量豐富。維生素B1 顯著高於大米,維生素B2亦高於小麥麪粉、大米和玉米粉1~4倍,有促進生長、增進消化、預防炎症的作用,蕎麥中還含有維生素B6,苦蕎的維生素B6約爲0。 02毫克/克。苦蕎中維生素C含量爲0.8~1.08毫克/克。而有促進細胞再生,防止衰老作用的維生素E,含量爲1.347毫克/克。
礦質營養元素和微量元素
苦蕎麥粉中含有多種礦質營養元素,對人體功能和食品營養已引起關注。人們已知苦蕎是人體必需營養礦質元素鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等的重要供源。鎂、鉀、鐵的高含量展示苦蕎粉的營養保健功能。
苦蕎中鎂爲小麥麪粉的4.4倍,大米的3.3倍。鎂元素參與人體細胞能量轉換,調節心肌活動並促進人體纖維蛋白溶解,抑制凝血酶生成,降低血清膽固醇,預防動脈硬化、高血壓、心臟病的作用。苦蕎中鐵元素十分充足,含量爲其他大宗糧食的2~5倍,能充分保證人體制造血紅素對鐵元素的需要,防止缺鐵性貧血的發生。苦蕎中的鈣是天然鈣,含量高達0.724%,是大米的80倍,食品中添加苦蕎粉能增加含鈣量。
蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質;B族維生素;蘆丁類強化血管物質;礦物營養素;豐富的植物纖維素等。
最近研究顯示:經常食用蕎麥不易引起肥胖症,因爲蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質,這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪,所以不易導致肥胖。
另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的預防便祕作用,經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
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