醬油的營養價值 醬油的好處有哪些
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醬油,產自中國。主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成。那麼醬油有什麼營養價值呢?
一、醬油的營養成分
醬油是以大豆、小麥等原料,經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製等工藝生產出來的調味品,營養極其豐富,主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。
二、醬油的功效與作用
1.合成蛋白質
氨基酸是醬油中最重要的營養成分,醬油中的氨基酸成分發映了醬油的優劣,醬油中含有18種氨基酸,人體必需的8種氨基酸也包括其中,氨基酸是蛋白質合成的基礎,蛋白質對人體的酸鹼平衡,細胞組織發育都起着極其重要的作用。
2.降低膽固醇
醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇,減少心血管疾病的危險,防止高血壓、冠心病的發生,還可減緩甚至阻止腫瘤的生長。
3.預防癌症
醬油的主要原料是大豆,大豆及其製品中富含礦物質硒以及類黃酮,硒元素具有抗氧化,抗癌的作用,因此,醬油也有預防癌症的作用。
4.維護生理功能
還原糖也是醬油的一種主要營養成份。它是構成機體的一種重要物質,並參與細胞的許多細胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質能合成糖蛋白,與脂肪形成糖脂,這些都是具有重要生理功能的物質。
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