臘八蒜爲什麼會變成綠色 臘八蒜有什麼好處和壞處
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之前去朋友家玩,回來的時候她給我帶了一罐子臘八蒜,以前沒吃過這個,臘八蒜爲什麼會變成綠色?臘八蒜有什麼好處和壞處?
在低溫和酸性條件下,大蒜中的含硫物質在蒜酶的作用下生成大蒜色素,而大蒜中含硫物質在醋酸環境中會與蒜酶發生反應發生結構變化,在醃製臘八蒜的時候要加入很多的醋,通常最初形成的爲藍色素,藍色素不穩定逐漸轉化爲黃色素,這兩種色素結合會呈現出綠色,所以醃好的臘八蒜也是綠色的。
好處:大蒜中的大蒜素以及食醋當中的醋酸都具有殺菌消毒的作用,所以臘八蒜對人體能夠起到殺菌的作用,臘八蒜酸辣爽口,可以刺激胃酸分泌,增強食慾,起到開胃的作用,吃完油膩食物後來吃點臘八蒜有很好的解膩效果。
壞處:臘八蒜因爲有刺激胃酸分泌的作用,會加重對腸黏膜的刺激,胃潰瘍及胃酸分泌過多者不適合吃,而且如果腹瀉的人羣食用了會導致腹瀉症狀加重。
臘八蒜有保質期。
如果是超市買的臘八蒜,開封後可以保存一個月左右,自己做的臘八蒜能保存10到15天左右的時間,如果臘八蒜在密封、陰涼處保存,保質期通常會比較長,如果臘八蒜放置不當,就容易出現異味以及變質的問題,如果已經變質了就最好不要食用,否則有可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適,會對人體健康造成影響。
臘八蒜能不建議多吃。
臘八蒜酸辣爽口,可以刺激胃酸分泌,增強食慾,起到開胃的作用,還有很好的解膩效果,吃了能夠起到殺菌消毒的作用,但是臘八蒜不建議多吃,臘八蒜比較酸,會刺激胃酸分泌,加重對腸黏膜的刺激,出現胃部灼燒感或者是胃部疼痛,胃潰瘍及胃酸分泌過多者不適合吃,而且如果腹瀉的人羣食用了會導致腹瀉症狀加重。
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