檸檬雞爪怎麼泡纔好吃又簡單 泡雞爪怎樣才能泡的又嫩又脆
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檸檬雞爪味道酸辣味道非常開胃,有人說爲什麼做出來的雞爪是苦的,雞爪沒有入味,那麼檸檬雞爪怎麼泡纔好吃又簡單?泡雞爪怎樣才能泡的又嫩又脆?
首先姜切薄片,檸檬切薄片,蒜蓉切碎,小米椒,青長椒切好備用,接着,雞爪對半切開,去除爪子。
再將雞爪冷水入鍋,煮沸之後放入薑片,再放點料酒,主要是去雞爪的腥味。等到鍋內冒起大片白色泡沫,把泡沫撈出,雞爪撈出,再次冷水入鍋煮沸後撈出,用冷水沖洗。
最後調料汁,米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、鹽15克、花椒油1大勺倒入碗中,用勺子攪拌均勻,把泡好的雞爪撈出放進料汁碗裏,用保鮮膜封好放入冰箱冷藏十分鐘即可食用。
也可以放幾個青檸,青檸能使味道清新點,黃檸檬的酸味較濃。
泡雞爪最重要的是料汁以及雞爪的處理方法。
第一步將冷水下鍋,放幾片薑片,加適量料酒去腥,水開後再煮10分鐘撈出。
第二步將撈出後泡在提前準備好的冰水裏,這樣可以使雞爪Q彈,其中冰水的溫度越低越好。
第三步準備調料汁,加入一碗生抽,一碗醋,幾瓣蒜拍扁切小塊,少許白糖,適量小米辣,攪拌均勻,讓糖融化。
最後將涼透的雞爪放進醬汁,攪拌均勻,加入切片去籽的檸檬,攪拌均勻,蓋上蓋子,冷藏4-5小時即可,這樣泡雞爪怎樣才能泡的又嫩又脆。
檸檬雞爪發苦的原因是由於檸檬皮中含有苦素,泡的時間一久檸檬皮中的苦素就會被釋放出來,建議用檸檬汁來醃雞爪,醃製出來的雞爪更加入味。
可以保存2-3天。
建議放置的時間不宜過久,會有細菌等微生物繁殖,從而影響身體健康。
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