燕窩隔水燉2小時可以嗎 燕窩可以不隔水燉嗎
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燕窩燉煮的方式一般爲隔水燉煮,但沒有燉煮過燕窩經驗的人,很難把握好燉煮的時長,那燕窩隔水燉2小時可以嗎?燕窩可以不隔水燉嗎?
不建議將燕窩燉2個小時。
燕窩是由金絲燕的唾液和羽毛等混合而成凝結所築呈的巢窩,人體食用後有很好的功效,能幫助補陰潤燥、益氣化中、化痰止咳,一般食用時會要將乾燥的燕窩加水燉煮,待燕窩中的膠質出來後即可食用。
而這個燉煮的時間也要把握好,如果燉煮時間過長,燕窩會化成水,不僅口感不好,營養成分也會流失不少,燉煮時間不夠的話又會沒熟,一般在水開後燉煮半小時左右,2小時完全超出時間。
建議最好講燕窩隔水燉,理由如下:
1、燕窩中含有豐富的蛋白質,而這些蛋白質基本都是水溶性的,如果直接被高溫加熱,那可能會導致這些蛋白質變性進而失去營養價值。
2、隔水燉能保證燕窩能均勻受熱,而不會出現部分地方熟了,而另外一些部分還夾生沒熟的情況。
3、隔水燉能保證溫度的上限,進而燕窩燉較長時間也不會糊掉。
可以。
燕窩除了加水煮之外,也可以加水蒸熟,但是蒸熟的話就要注意把握時間了,燕窩水蒸氣的溫度可以達到300~500℃左右,而水煮的溫度只有100℃,所以相對煮來說,蒸熟燕窩所需要的時間更短,但是也會更容易糊,建議蒸熟燕窩的話正8~10分鐘左右即可。
熟了的燕窩外表看起來晶瑩透亮,燕絲也是根根分明,會和加進去的水完全融爲了一體。
燉熟後的燕窩聞起來會有淡淡的蛋清的香味,因爲燕窩中也含有豐富的蛋白質。
燉熟後的燕窩口感軟糯Q彈,吃起來會很像是在吃果凍一樣滑。
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