人蔘果切開會氧化嗎 人蔘果切開裏面是黑色的能吃嗎
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買了些人蔘果來吃,但水果一般切開後多會發生氧化現象,不知道人蔘果會不會有氧化現象呢?
會氧化。
當人蔘果切開後,其內部植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧氣發生氧化反應,併產生大量的醌類物質,新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱爲食物的酶促褐變,所以人蔘果削皮放一會兒後會有變色現象,日常生活中不僅是人蔘果,常見的蘋果、梨子及土豆、茄子等也有這種情況,這種褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,因此人蔘果切開後宜儘快食用。
短時間內能吃。
在短時間內人蔘果氧化變色,只是表面生成了一些多酚氧化酶,並不含有毒物質,可削去發黑的部分再吃完好的部分。
但若是放置時間過長,發黑比較嚴重的話,就不能再吃了,裏面可能含有大量的細菌等有害物質,繼續食用有食物中毒的風險,另外若是人蔘果切開就是黑色的,那是壞果的現象,要儘快扔掉,以免交叉腐壞或誤食。
人蔘果切開後如果不採取措施,直接常溫放在空氣中,其中的多酚類物質會和空氣發生氧化反應,從而出現變色現象,影響食用體驗,建議不急着吃的話,可放在清水裏浸泡後,加入適量食用鹽殺菌,放入冰箱冷藏來延長水果的食用期,能放12個小時。
人蔘果表面的多酚類物質怕熱,如用於炒菜的人蔘果可用熱水焯燙一遍這些多酚類物質就會失活,然後再放入保鮮碗裏,置於冰箱冷藏,進一步抑制細菌等微生物的滋生,可以保存1-2天。
將切開的人蔘果放入滴有檸檬汁的水裏,可避免與空氣氧化,還能減緩其中的維生素等營養物質流失,放入冰箱冷藏可以保存1天左右。
不能吃。
正常情況下,人蔘果裏面的果肉是黃色的,如白色屬於成熟度不高的現象,而黑色則是人蔘果腐壞變質或受凍等原因導致的,這些原因都會造成人蔘果裏含有大量的細菌等有害物質,如繼續食用存在較大的健康風險,最好是儘快扔掉,不要繼續吃。
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