檸檬雞爪的湯凝固了怎麼辦 檸檬雞爪爲什麼會凝固
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檸檬雞爪是一種美味可口的小吃,做法比較簡單,很多人都會在家裏自己製作,但是有時候做出來的檸檬雞爪湯汁凝固了怎麼辦?
檸檬雞爪凍住的物質爲雞爪中的油脂和膠原蛋白,是沒有毒性的,食用後不會對人體健康造成影響,而且凍過後的檸檬雞爪口感冰冰涼涼,不介意這種口感的可以直接食用。
如果不喜歡凝固結凍的口感,也可以將檸檬雞爪放進平底鍋內稍微加熱一下,待湯汁融化後再食用。
只是經過加熱之後的檸檬雞爪口感會變得綿軟,失去了之前的脆爽口感,可以根據個人口味愛好來選擇到底加不加熱。
因爲雞爪中含有豐富的油脂和膠原蛋白,經過加熱之後會釋放出來,如果沒有處理就直接與調料進行攪拌的話,就會與調料湯汁相融合,待放置冷卻之後油脂、膠原蛋白與調料的混合物就會出現凝固的現象。
其中凝固的程度與油脂的含量、環境的溫度都有一定的關係,油脂含量較少、溫度較高時可能只是雞爪出現了一些凝固;而當油脂含量較多、溫度較低時,整個雞爪連着湯汁都有可能被凝固成一整塊,在食用的時候注意避免食用湯汁凝固而成的膠凍。
雞爪在煮的時候儘量撇去浮沫,煮好之後需要先用清水進行沖洗,這樣就能將雞爪上大部分的膠質和油脂沖洗乾淨。
之後再將雞爪置於冷水或冰水中浸泡冷卻,經過浸泡之後可以迅速降低雞爪的溫度,不僅能防止在後續醃製的過程中出現凝固的現象;還能防止高溫對雞爪繼續加熱,使雞爪的口感變得更加爽脆。
視情況而定。
如果檸檬雞爪的湯汁沒有被污染,且放置時間不太長的話,那麼是可以再使用一次的,可以在剩下的湯汁裏面加入一些黃瓜、蘿蔔、白菜等蔬菜拌在裏面,蔬菜吸收了檸檬雞爪的湯汁之後會變得酸辣可口。
拌過蔬菜之後的湯汁就不建議再繼續使用了,其中不僅味道變淡了,放置時間過久的話還有可能被微生物污染,出現變質的現象。
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