爲什麼河鰻比海鰻貴 鰻魚與什麼蔬菜相剋
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鰻魚的口感鮮嫩,營養價值也很高,很多日料店都會用到鰻魚,但是爲什麼河鰻比海鰻貴呢?
河鰻比海鰻貴,主要是因爲河鰻養殖難度高、產量低有關。
養殖河鰻對水質、水溫等的要求非常高,因此河鰻產量相比其他的魚類要低,所以售價也會貴一些,特別是野生的河鰻更加貴。而海鰻捕撈產量大,上市時間密集,因此售價比河鰻要低一些。
而在營養價值上,其實是海鰻更好一些,因爲海鰻中的脂肪、膽固醇含量更少,更健康一些。
海鰻的刺更少一些。
一般海魚的刺都比較少,所以海鰻的刺比河鰻更少一些。但是河鰻的刺也並不多,除了一根比較大的骨刺外,上面還有一些小刺,比其他河魚的刺要少很多。
日料用的鰻魚其實也由刺的,但是刺被廚師剔除了。
也有而且日料中用的鰻魚大多數是海鰻,刺更少一些,剔除起來相對要容易一些。有時候鰻魚肉中剩下一些小刺,也不會影響食物的口感,有些廚師如果剔刺的手藝不好,食客還是能從鰻魚中吃到刺的。
鰻魚並沒有絕對相剋的食物或者蔬菜的,大多數食物都是可以一起吃。
但是鰻魚中含有比較豐富的鈣、鎂和蛋白質成分,營養價值很高,爲了保持鰻魚的營養價值,一般建議不要和富含草酸、鞣酸的蔬菜一起吃太多,因爲草酸會和鰻魚中的鈣、鎂等礦物質結合成草酸鎂、草酸鈣,而鞣酸會和鰻魚中的蛋白質生成不易消化的蛋白質沉澱,從而降低鰻魚的營養價值,甚至會引起腸胃不適。
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