白色的骨頭湯裏白色的是什麼 白色骨頭湯有營養嗎
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骨頭湯一般燉成奶白色才美味,那麼白色的骨頭湯裏白色的是什麼呢?
白色的骨頭湯裏白色的是脂肪、蛋白質和水的混合體。
骨頭湯之所以能夠燉成白色,是因爲骨頭中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白,而且燉湯一般還會加入食用油,大大火燉煮的過程中,其中的蛋白質、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液,令骨頭湯顯示出奶白色。
骨頭湯上面的泡沫其實是一些腥味物質。
骨頭中一般都會含有一些血水,這些血水中含有一些不溶於水的脂肪、膽固醇、醛類物質等等,味道非常腥,在燉湯的時候就會形成一層灰白色、灰褐色的浮沫,因此在燉湯的時候都要將這些浮沫撈出來丟棄。
白色骨頭湯有營養,但是營養價值不高。
排骨等在燉煮的過程中,一部分的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分會融入湯中,因此喝排骨湯也是有營養的。但是骨頭湯裏面的營養只有1%~2%,而骨頭肉的營養卻有15%~20%,因此骨頭湯中的營養價值並沒有很高,更建議吃肉。
1.大火燉:有句話叫做“小火清湯,大火白湯”,是說如果想要熬清湯,那麼從一開始就要用小火;而想要熬白色骨頭湯,一開始要大火,然後再轉小火慢慢熬。
2.燉煮時間要長:排骨湯要燉成白色,需要足夠的時間,至少要一小時,才能夠將排骨中的蛋白質、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營養物質燉入湯中,這樣湯纔會變成奶白色,時間短就沒有這樣的效果。
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