白蘿蔔皮有什麼營養 白蘿蔔皮有什麼功效與作用
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白蘿蔔是我國常見的一種根莖類蔬菜,在飲食與醫療領域都有廣泛的應用。那麼白蘿蔔皮有什麼營養?
蘿蔔中的約大多數營養都存在於蘿蔔皮中,其營養價值和食療價值均高於蘿蔔本身。查閱食品標準營養成分表可知,每100克蘿蔔含維生素C53毫克、鉀400毫克、鈣260毫克,蘿蔔還富含維生素K,能抗血液凝固,有效防止骨頭粗大。而這些營養成分的很大一部分都存在於蘿蔔皮裏,尤其是蘿蔔中的鈣有98%都在蘿蔔皮內。
此外,蘿蔔皮中還含有蛋白質、各種糖類、豐富的維生素,特別富含胡蘿蔔素,它還含有許多人體必需的礦物質和微量元素,以及各種酶類。蘿蔔皮中還富含有能分解澱粉的澱粉酶,在食用烤魚、烤肉和火鍋食品時,吃點帶皮蘿蔔絲,可以幫助消化,有益腸胃。
1、益肝明目:蘿蔔皮含有大量蘿蔔皮素,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;
2、利膈寬腸:蘿蔔皮含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;
3、健脾除疳:維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義;
4、增強免疫功能:蘿蔔皮素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。蘿蔔皮中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;
5、降糖降脂:蘿蔔皮還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
1.購買秋後新鮮長白蘿蔔十斤左右,刷洗乾淨後晾乾水份
2.用刀將蘿蔔皮削成稍厚些的長條狀
3.然後改刀成一寸左右的斜方塊
4.蘿蔔皮削完後盛裝於乾淨無油的不鏽鋼盆中,放入適量鹽、白糖進行醃漬,約四小時後撈出醃好的蘿蔔皮,用涼開水稍沖洗後瀝乾水分備用
5.醃製蘿蔔皮的同時,將海天生抽、上海白醋和山西老陳醋、雀巢美極鮮味汁、新鮮紅野山椒、冰糖等配料盛裝於不鏽鋼小盆中,用大火燒開轉小火熬至冰糖全部溶化,關火後晾至冷卻
6.蘿蔔皮分裝入乾淨無油的大口玻璃瓶內,裝至大半瓶即可
7.用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內,蘿蔔皮完全浸泡於料汁中,擰緊瓶蓋
8.置於冰箱冷藏室十五天左右即可食用
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