黃鱔死了能食用嗎 黃鱔怎麼挑選好的
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黃鱔的肉質鮮美,而且有很好的營養價值,無論是紅燒還是爆炒,都是十分受大衆歡迎的,那麼黃鱔死了能食用嗎?
死黃鱔千萬不可食用。
黃鱔蛋白質構造中含有很多組氨酸,黃鱔一旦死後蛋白質結構就會迅速分解,細菌乘虛而入,組氨酸很快就會轉化爲一種有毒物質——組胺,人吃了之後會中毒,輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶,重則會出現低血壓等不適症狀。
黃鱔一般喜歡靜臥在水底,如果氧氣不足,會浮出水面呼吸氧氣,這也就意味着黃鱔將會很快死去了。黃鱔一旦死去,黃鱔中的組氨酸就會釋放,產生組氨,這樣的物質是有毒的物質,食用以後會出現胸悶頭痛,而且也會誘發血壓下降的情況,所以說不要購買浮出水面的黃鱔。
宰殺鱔魚的時候,用左手的食、中、無名3個手指,然後勾夾鱔魚的頸部,同時需要把右手執尖刃刀,然後把刀尖刺入鱔魚腹面的頸根部,然後就可以向着尾部順長割劃剖開腹部,洗淨就可以。
盆中需要放入適量的鹽和醋,再放入大量的鱔魚,再倒入準備好的開水,然後立即的蓋上蓋子就可以了,等到鱔魚張開口之後,然後從盆子中取出鱔魚,然後把腹部洗淨就可以了。把鱔魚頭剁下之後,從背部順長剖開,然後取出脊骨、內臟,然後把鱔魚洗淨就可以烹飪了。
黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂,這些營養成分是構成人體各個器官組織細胞膜的主要成分,還能給我們的腦細胞提高充足的營養成分。
黃鱔中含有一種特殊的物質,叫做“鱔魚素”,它能降血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
黃鱔中含有一定的營養物質,可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
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