味精什麼時候放最合適 味精放多少合適
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我們在做菜的時候,適量的放一點味精可以提升菜的鮮味,有利於增加食慾,但是放味精不比放別的調料,是有講究的,要注意放的時間以及放的量,那麼味精什麼時候放最合適呢?
味精一般都在菜快熟時或者剛出鍋後加入,因爲這時菜的溫度正好在70-90℃左右,是味精溶解度最好的溫度,鮮味也最濃,如果要是在高溫時加入,溫度也超過120℃的時候味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉,焦化的谷胺酸鈉是沒有鮮味的,它還具有一定的毒性,味精還會變味。所以最好在出鍋前或者在菜快熟的時候放,那時候的溫度正好,很適合放味精。
0.5毫克的味精就相當於10粒左右味精的重量,在做菜時放這些就夠了,要注意的是因爲有一些味精粒比較大,就要減少味精的量,可以是7、8粒,因爲味精顆粒大的話,放的數量正好,味道還是會不一樣的,但千萬不要放一大湯勺進去。
如果在煲湯的時候味精放多了,那麼最好的方法就是將湯倒出一些到碗裏,然後加入煮開的水來稀釋了,千萬不要用冷水或生水,因爲這樣需要加熱,而且剛開始煮的正好的湯又因爲加熱而導致湯的味道不怎麼鮮,所以最好加開水,這樣味道也還是一樣的,並不會變味道,不過水不要太多了,正好可以稀釋就可以了。
炒菜的時候味精放多了,可以灑一點水稀釋,也可以放一些糖來調整味道,不過要注意是什麼菜,不然等下酸甜苦辣的都加進去了,那就要鬧肚子了,嚴重點還會危害到腸胃。
味精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發生改變,不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦穀氨酸鈉,他會危害人體的健康,所以不能拿來拌餡料,還有在製作熱菜時,也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
醋是酸的,味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性大,溶解度就低,鮮味效果就差。所以有醋的都不能放味精,不然破壞味道。
涼拌菜放醬油,醋那些可以讓涼拌菜更好吃,而味精需要80℃~100℃的溫度下才能融化,味道才能融入菜裏,還有涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,沒有味道還附在食材上,外觀也不好看,所以最好建議就不要放了,還有如果要放的話可以放到80℃的水裏融化在到進菜裏一起攪拌。
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