炒羊肝爲什麼要過水 新鮮羊肝怎麼處理
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羊肝的味道鮮美嫩滑,口感獨特,還有很好的營養價值,可以幫助清理毒素,補肝明目,羊肝和其他內臟一樣,炒之前需要處理乾淨,那麼炒羊肝爲什麼要過水呢?
炒羊肝過水是爲了把一些異味去除,而且過水可以讓熟的時間更快,能夠讓羊肝在更短的時間裏面熟,這樣炒出來的口感就會更加不錯。
肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮羊肝不要急於烹調,應把羊肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後在水中浸泡半個小時以上,烹飪的時間也不能太短,在旺火中加熱五分鐘以上,最好是沒有血絲最好。
準備一些胡椒粉,調和油,澱粉,生抽,料酒,大蒜,生薑,雞精,食鹽以及洋蔥。
1.把羊肝放到清水裏面泡1~2個小時,把血水去除,羊肝切成片狀,加一些澱粉以及老抽攪拌均勻,放到鍋裏面焯一下,把浮沫清洗乾淨,水分瀝乾。
2.洋蔥切成片狀,青辣椒切成片,然後再把大蒜也切成末,生薑切末,乾紅辣椒放到涼水裏面浸泡一下。
3.鍋裏面燒熱加油,把花椒,生薑絲,乾紅辣椒放進去煸炒出香味,然後再加入洋蔥青辣椒翻炒一下。
4.加入料酒,羊肝,繼續翻炒,再加入適量的鹽,雞精翻炒均勻,加大蒜,胡椒粉翻炒好以後就可以出鍋吃了。
炒羊肝不能夠和田螺,木耳搭配在一起,田螺是寒性的,木耳是滑利的,不利於消化,痔瘡患者最好不要吃炒羊肝,如果把炒羊肝和木耳,野雞,田螺等搭配在一起吃,消化功能就會變得比較弱。
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