東北春節年夜飯必吃10道菜
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出門在外,離家千里,始終讓人回味無窮的便是家的味道,中國人思鄉戀舊,每逢過年必須回家和家人一起吃一頓年夜飯,可這年夜飯吃什麼好呢?下面一起看看東北地區春節年夜飯菜譜。
食材:肌肉500g,蘑菇50g,鹽,生抽,八角,花椒,幹辣椒,尖椒,姜,蒜等適量。
做法:
1.雞肉切塊,辣椒切絲,鹼、蒜切末,蘑菇泡發洗淨備用。
2.鍋中加大量的水,燒開,倒入雞肉進行焯水5分鐘,撈起清水沖洗,洗淨血氣,瀝乾。
3.鍋中不放油,直接倒入雞肉,中火反覆翻炒,炒幹水分即可。
4.鍋中加適量的植物油,放入八角,花椒,姜,蒜,辣椒等爆香,下入雞肉,翻炒均勻,雞肉塊炒熟時加一點生抽上色提香,加適量的水,燒開,放入香菇轉小火慢燉半小時,出鍋前加適量的食鹽調味即可。
食材:玉米麪150g,小蘇打1g,鯽魚兩條,大蔥,薑片,八角,花椒,蒜等。
做法:
1.玉米麪加上小蘇打用適量的溫水揉成麪糰,放置5~10分鐘。
2.鯽魚去鱗去內臟,清洗乾淨,瀝乾。
3.平底鍋中加少量的食用油,放入鯽魚,雙面煎黃。
4.鐵鍋中加適量植物油,放入煎好的魚,加入全部調料,加適量的料酒,適量食醋,小火加蓋燜制5分鐘,在加適量的熱水,少量紅燒醬油,大火燒開,將發好的麪糰壓成小餅,貼在鐵鍋邊上,加蓋子中火燉15分鐘即可,食用前加適量食鹽。
食材:裏脊肉400g,胡蘿蔔一根,澱粉少量,植物油,番茄醬,白醋,食鹽,糖適量。
做法:
1.裏脊肉切薄片,胡蘿蔔切絲,澱粉兌水調成汁(能掛住即可)備用。
2.鍋中加大量植物油,燒熱(60~80度),肉片上蘸適量的澱粉,進行煎炸,肉變硬後即可撈出,反覆進行全部肉都炸好。繼續升溫,到油至90度左右時炸好的肉片全部倒入進行回鍋,全部炸至金黃。
3.鍋中留少量底油,爆炒胡蘿蔔絲,放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒勻,出鍋後散入香菜即可。
食材:豬肉500g,胡蘿蔔200g,耗油,胡椒粉,鹽等適量。
做法:
1.豬肉切小塊,胡蘿蔔切片,大蔥切片。豬肉用1湯勺蠔油,1小勺鹽和胡椒粉拌勻後醃漬半小時。
2.醃漬好的肉塊裏放入3湯勺澱粉用手抓勻,放入一個雞蛋,再次抓拌勻。
3.炒鍋熱油,有5分熱的時候,一個個放入肉塊炸,把肉塊炸到成形後撈出。有粘連的可以拿筷子分開,炒鍋內的油再次加熱到9分熱,放入撈出的肉塊再炸到表面變色,外酥裏嫩撈出。
4.炒鍋留一點底油,放入胡蘿蔔,胡蘿蔔炒軟,放入半勺味極鮮醬油,加入炸好的肉段翻炒,中火炒勻,同時家適量的鹽,最後放入蔥塊炒勻即可。
出門在外,離家千里,始終讓人回味無窮的便是家的味道,中國人思鄉戀舊,每逢過年必須回家和家人一起吃一頓年夜飯,可這年夜飯吃什麼好呢?下面一起看看東北地區春節年夜飯菜譜。
食材:五花肉,酸菜,紅椒,鹽,八角,蔥姜,桂皮,香葉,小茴香,料酒,胡椒粉適量。
做法:
1.把蔥姜,八角,桂皮,花椒辣椒,香葉小茴香放進調料包裏,加適量清水,放入洗淨的五花肉,加料酒,鹽,大火燒開後撈淨浮沫,轉中小火煮熟後晾涼切薄片備用。
2.酸菜洗淨切細絲擠淨水分。熱鍋上油,油熱後下紅椒絲煸香,倒入酸菜絲炒至出香味。加入煮肉的湯水,大火煮10分鐘左右。
3.再加入切好的五花肉片,繼續煮5分鐘後,加胡椒粉調味,撒上紅椒絲起鍋即可。
食材:土豆,青椒,茄子,生抽,鹽,糖,水澱粉,蔥花,蒜片,薑絲。
做法:
1.土豆去皮切滾刀塊,茄子和青椒也切滾刀塊。
2.鍋中多放些油,七成熱時,將三種蔬菜分別過油,土豆炸四分鐘左右,茄子約炸兩分鐘撈出。青椒過油後立即撈出。
3.鍋中放少量油,放蔥花、蒜片、薑絲爆香,將三種蔬菜一起倒入鍋中,加生抽、糖、鹽翻炒均勻,加適量清水(或高湯)大火煮一分鐘,淋上水澱粉勾芡即可。
食材:紅燒肉,粉條,凍豆腐,白菜,食鹽等適量。
做法:
1.粉條剪斷,白菜洗淨,白菜幫和葉子分開切小塊,凍豆腐切小塊,紅燒肉先做好。
2.鍋中加適量的水,放入紅燒肉,燒開後依次放入粉條,凍豆腐,白菜幫,白菜葉,每放一種燉兩分鐘,最後放入白菜葉後再放適量食鹽即可食用。
食材:花椒,八角,桂皮,香葉,草果,香果,白芷,丁香,甘草,肉蔻,紅幹椒,鹽,味精,糖色,糖,大蔥,薑片。
做法:
1.做醬湯:花椒,八角,桂皮,香葉,草果,香果,白芷,丁香,甘草,肉蔻,紅幹椒各少許,用油炒香,加入骨頭和雞湯內,加鹽,味精,糖色,糖,大蔥,薑片,料酒熬2小時,再把骨架加入,熟透即好。
2.骨架先用開水焯水處理,除去血氣和異味。
3.把大蔥、生薑(量要大)、醬油、大料放入鍋底把骨架放在上面加入開水(水的量以漫過骨架爲宜)要吃辣放幾個辣椒。
4.大火燒開,開鍋後把火放到最小30-40分鐘後就可以吃到香美可口的醬骨架了。
出門在外,離家千里,始終讓人回味無窮的便是家的味道,中國人思鄉戀舊,每逢過年必須回家和家人一起吃一頓年夜飯,可這年夜飯吃什麼好呢?下面一起看看東北地區春節年夜飯菜譜。
食材:鮮玉米棒3根,去殼松子仁100g。
做法:
1.紅菜椒去籽洗淨,切成1cm大小的菱形片。玉米棒去皮和須,用鋒利的刀逐排削下玉米粒,或用手(大拇指外側和指肚部位)剝粒。
2.大火將平底煎鍋燒熱,撒入生松子仁,調小火幹焙。要用鍋鏟翻炒或經常晃動煎鍋,使松仁滾動,顏色均勻。當焙至松仁全部爲金黃色時,盛出攤在大盤中晾涼。
3.大火燒沸煮鍋中的水,將玉米粒放入,將水再次燒開。調中火煮5分鐘,然後取出瀝乾水分待用。
4.大火燒熱炒鍋,倒入油,待油溫升至六成熱時(油麪上方有輕微煙氣),先把香蔥粒放入煸炒片刻,隨後再放入玉米粒和紅菜椒片,調入鹽和白砂糖翻炒片刻。
5.沿鍋邊加入約1湯匙(15ml)量的清水,以免菜太乾,蓋上鍋蓋悶3分鐘,打開鍋蓋,加入烤好攤涼的松仁,大火翻炒均勻即可。
食材:玉米、排骨、豆角、胡蘿蔔、彩椒、蔥、八角、花椒、豆瓣醬、姜、鹽。
做法:
1.排骨焯水撈出洗淨,胡蘿蔔切塊,豆角去筋掰成小段,玉米切段,蔥切段、薑切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。
2.鍋中油熱後,放蔥、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油,將豆瓣醬加水稀釋,倒入鍋中,翻炒均勻。
3.加入適量高湯(也可是清水)沒過排骨,大火煮開,小火煮四十分鐘,將玉米、豆角和胡蘿蔔放入鍋中,大火煮開後轉小火煮15分鐘,將彩椒和鹽放入翻炒,彩椒斷生後關火即可。
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