冬季進補——綿羊肉PK山羊肉
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立冬一過,冬天就真的來了,該進補的時候到了。在冬季進補中有一種食物是必不可少的——羊肉。
現在市面上的羊肉主要有兩種,一種是綿羊肉,一種是山羊肉,那麼,二者到底有哪些區別呢?主要有以下4個方面:
綿羊肉肉質更軟嫩,而山羊肉更有彈性。
綿羊肉的脂肪含量相對多一些,而山羊肉的蛋白質含量相對多一些,從而導致了口感上的區別。
山羊肉有明顯的羶味,而綿羊肉的羶味會淡的多。主要是由於山羊肉脂肪中含有一種叫做4-甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。
綿羊肉適合炒菜、涮羊肉;山羊肉適合清燉、紅燒、燒烤等。
我們知道了綿羊肉與山羊肉的區別,在選購的時候該如何鑑別呢?小編總結了三個比較實用的小技巧:
一看
相對來說,綿羊肉顏色更鮮紅、紅裏透白,山羊肉則爲暗紅色。
二摸
綿羊肉摸起來很軟,可以用手摳進去,而且有黏手的感覺;而山羊肉緊緻,很難用手摳進去,沒有黏手的感覺。
三聞
羶味大小要看羊的品種、年齡、性別以及生長環境。相對來說山羊的羶味重一些,老的公羊羶味更重。
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