莧菜汁爲什麼是紅色 莧菜怎麼選購儲存
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莧菜菜身軟滑而菜味濃,入口甘香,有潤腸胃清熱功效。亦稱爲“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、雲香菜、雲天菜、玉米菜、寒菜等。那麼莧菜的營養價值,莧菜汁爲什麼是紅色?
莧菜裏含有一種天然色素,叫莧菜紅,存在於細胞液泡中。
煮的過程中破壞了細胞膜和壁,解體了葉綠體,破壞了葉綠素的結構,使液泡中的紅色滲出。同時莧菜裏含有大量的花青素,莧菜汁的紫紅色,正是花青素的顏色。
1、選購莧菜時,應選擇葉片新鮮、無斑點、無花葉的優質莧菜。
2、儲存莧菜時,溫度調到8℃~10℃儲存。因爲莧菜的儲存期不長,在7℃以下會發生冷害。另外,儲存後須避免有冷凝水長期附着於葉面上,否則葉片容易腐爛。
1、大多數人都可以食用莧菜,尤其適宜老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。
2、在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒、大便乾結及小便赤澀有顯著作用。但是不適宜胃腸有寒氣、易腹瀉者食用。
3、食用莧菜時,還要儘量避免與牛奶同食,因爲牛奶中含有豐富的鈣質,與莧菜同食會影響鈣的吸收。
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