“糖友”能吃辣?還是不能吃辣?
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近年來,以辣味爲特色的川菜、湘菜廣受食客們的追捧。對於喜歡吃辣的人來說,看見菜上紅紅的辣椒,散發出誘人的香味,那絕對是一種美好的感覺。但糖尿病患者需要忌辣嗎?
正方觀點:能吃!很多研究證實辣椒好處多多,它富含維生素C,能改善胃口,緩解消化不良等好處。再說了,作爲一個四川人,不能吃辣,那還談什麼生活質量啊?
反方觀點:不能吃!吃得清淡是我們糖尿病患者飲食的重要原則。辣椒會刺激食慾,讓我們在不知不覺中吃得太多,不利於飲食控制。
勝出觀點:糖尿病患者不必忌辣,但也不能肆無忌憚地吃辣。
第一,就辣椒本身而言,它所含的熱量較低,如果烹調方法恰當對血糖的影響不大。只不過問題出在川菜的味道較重上。水煮魚、麻辣火鍋等川菜口味重,且比較油膩,烹調的過程中會加入大量的油和鹽,如果糖尿病患者肆無忌憚地吃這類菜餚,就會導致攝入較多的脂肪和鹽,影響患者的血脂和血壓。此外,辣椒可增加食慾,可能會增加主食的攝入,從而導致血糖升高。
第二,對於特別喜歡吃辣的患者,如果突然限制其吃辣椒,他會覺得喪失了生活的樂趣,對糖尿病的飲食控制產生牴觸情緒,不利於飲食治療的堅持。
第三,有研究證明,賦予辣椒以辣味的辣椒素能降低血糖水平。儘管在牙買加傳統醫學中,辣椒一直被用來治療糖尿病,但此前從未有人對辣椒主要成分的藥性做專門研究。如今,來自牙買加首都金斯敦西印大學的科學家們,彌補了這一缺陷,取得了新的研究成果。研究表明,在糖作用後兩個小時,與未服用辣椒素的實驗狗相比,服用辣椒素的實驗狗的血糖水平明顯較低。兩個半小時後測得的狗胰島素含量發現,服用過辣椒素的同樣也高一些。目前,研究人員尚不清楚辣椒素是如何影響胰島素含量的。他們推測,可能是辣椒素提高了胰島素的分泌量。目前,辣椒素也用來治療糖尿病的周圍神經病變。
不過,糖尿病患者能吃辣,並不意味着可以毫無顧忌地吃。愛吃辣的患者朋友享受口腹之慾的同時,應注意以下幾點:
首先,要注意菜餚的烹調方式,最好禁食像水煮魚、麻辣火鍋等脂肪含量高的辣味菜。大家可以在魚蒸好後,再加一些剁碎的不過油的生辣椒,或者在拌菜時少放一些辣椒油,這樣既滿足了口味,又不會攝入過多的脂肪。其次,吃辣時注意控制主食米、面和鹽的攝入量,不要超量。再次,合併有消化道疾病的患者(如胃十二指腸潰瘍),應該避免吃辣,減少辣椒對胃腸道黏膜的刺激。有痔瘡、肛裂等疾病的患者也最好不要吃辣椒。最後,辣椒是辛熱之品,氣候乾燥或炎熱時最好不吃或少吃。
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