扁豆要焯水嗎 吃扁豆怎麼避免中毒
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扁豆中的維生素、蛋白質、碳水化合物的含量比較豐富,日常食用能給身體帶來很多好處,那麼扁豆需要焯水嗎?下面一起來看看吧。
扁豆需不需要焯水取決它的製作方法。
如果是涼拌就需要焯水。因此扁豆中含有有害的毒素皁素和植物凝素,皁素會對胃黏膜產生很強烈的刺激,而植物血凝素則會讓紅細胞凝集,從而也能降低紅細胞的帶氧功能,所以如果不焯水涼拌會給身體帶來損害。但是如果是直接烹炒的話可以不用焯水,在高溫烹炒的過程中皁素和植物血凝素能被分解掉。
1、扁豆夾去除乾淨
在吃扁豆之前可以將扁豆的兩頭及莢殼的莢絲全部去掉,因爲這部分所含有的毒素比較的多。
1、炒熟
扁豆中毒的主要原因就是沒有炒熟,所以在烹炒的過程中藥多加註意,因爲扁豆又屬於比較難熟的食材,所以可以進行燜煮後再食用。比較常用的方法就是燉煮或者燉燒,這樣烹飪的時間比較長會熟的更透徹。
一旦發生扁豆中毒,輕者立即就地催吐。催吐法適應於清醒且能合作的患者。一般用清水,水的溫度不宜太高也不宜太涼,每次快速喝下約500毫升。然後以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉,刺激喉部神經促使嘔吐,如此反覆多次,直到吐出物爲清水爲止。注意:對於有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。
神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃應爭取在食後6小時內進行。
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