蟶子炒什麼好吃 炒蟶子用焯水嗎
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蟶子的營養比較豐富,有滋陰,清熱,除煩,解酒毒之功,對產後虛損,煩熱口渴,溼熱水腫,醉酒有一定的調理作用,多用於炒食,那麼蟶子炒什麼好吃呢?
鮮蟶子的肉質嫩鮮香,營養豐富,除了含有蛋白質之外,還含有豐富的碘,鐵,鈣,鋅,錳,維生素等營養成分。烹調時可用拌,醉,熗,炒,燴等方法來做菜,炒食是平時用的比較多的一種烹調方式,可以直接用辣椒,豆瓣醬等調料爆炒,也可搭配其他食材一同炒食。
材料:蟶子500克,豬肉餡150克,小蔥50克,紅尖椒30克,姜塊15克,辣豆豉2大匙。
調料:精鹽1小匙,蠔油2小匙,料酒1大匙,味精1/2小匙,植物油3大匙。
做法:
1.將蟶子放入淡鹽水中浸泡30分鐘使其吐盡泥沙,撈出沖洗乾淨,瀝乾水分。
2.將小蔥擇洗乾淨,切成5釐米長的小段;姜塊去皮,洗淨,切成細末;小紅辣椒洗淨,去蒂及籽,切成椒圈。
3.將豬肉餡放入小碗中,加入適量的料酒,用筷子攪拌均勻。
4.鍋中加入植物油燒至六成熱,先放入豆豉炒出香味,再放入調好的豬肉餡略炒一下。
5.放入薑末,烹入料酒,加入精鹽,蠔油,味精,薑末調好口味,再放入蟶子肉翻炒均勻,撒上小蔥段,紅椒圈,即可出鍋裝盤。
材料:蟶子500克,青椒50克。
調料:老乾媽豆豉醬(或者其他豆豉醬)2湯匙,大蒜2瓣(切片),姜2片,香蔥段15克,幹辣椒10克,糖2茶匙,胡椒粉,食鹽,色拉油各適量。
做法:
1.提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時,吐盡沙,焯水撈出瀝乾。
2.青椒洗淨斜切成段;幹辣椒用剪刀剪成長短合適的段。
3.炒鍋燒熱,放入油,老乾媽豆豉炒香,炒出紅油,放入蒜末,薑片,幹辣椒,青椒炒香。
4.放入蟶子翻炒均勻,再放入香蔥段,糖,食鹽,胡椒粉調味即可。
材料:蟶子700克,酸豇豆100克。
調料:乾紅椒段,胡椒粉各少許;白糖,味精,雞精各1/3小匙,水澱粉適量,紹酒1/2小匙,植物油3大匙。
做法:
1.將蟶子洗淨,放入沸水鍋中焯燙一下,撈出備用。
2.將酸豇豆洗淨,切成段,放入沸水鍋中略焯一下,撈出待用。
3.炒鍋置火上,加入植物油燒至四成熱,下入酸豇豆,乾紅椒段煸炒出香味。
4.再放入蟶子,加入胡椒粉,紹酒,雞精,味精,白糖快速翻炒至均勻。
5.用水澱粉勾芡,收濃湯汁,出鍋裝盤即可。
蟶子的營養比較豐富,有滋陰,清熱,除煩,解酒毒之功,對產後虛損,煩熱口渴,溼熱水腫,醉酒有一定的調理作用,多用於炒食,那麼蟶子炒什麼好吃呢?
材料:蟶子500克,泡姜150克,蒜末1大匙,泡紅椒,青椒,蔥白各適量。
調料:水澱粉適量,香油少許,食鹽適量,料酒2大匙,胡椒粉,雞精各少許,高湯少許。
做法:
1.蟶子洗去泥沙,放入沸水鍋中汆燙後撈出,取肉後再漂洗淨泥沙。
2.泡椒,青椒去蒂切絲;泡姜,蔥白分別切絲。
3.鍋中放油燒熱,放入蒜末炒香,加入蟶子肉和食鹽,料酒,胡椒粉,雞精,高湯略炒。
4.再倒入青椒,泡椒,泡姜,蔥白絲,炒至蟶子入味。
5.最後用水澱粉勾薄芡,淋入少許香油即可。
材料:西芹,豆芽各150克,蟶子100克,蔥花,蒜片各15克。
調料:料酒15克,精鹽2.5克,味精2克,胡椒粉0.5克,溼澱粉10克,高湯25克,植物油25克。
做法:
1.將西芹擇去葉子,洗淨切成丁。
2.蟶子整理乾淨,下入沸水鍋焯透撈出。
3.鍋中加植物油燒熱, 下入蔥花,蒜片熗香,下入黃豆芽煸炒片刻,再放入蟶子炒勻。
4.最後下入西芹丁炒勻至熟,烹入用所有調料做成的芡汁翻勻,出鍋裝盤即成。
視蟶子的分量而定。
蟶子分量多的話,是需要焯水的,因爲蟶子的含水量比較高,很多蟶子一起炒的話,炒出來的水分比較多,炒蟶子就變成了煮蟶子,這樣會影響蟶子的口感,所以烹飪前焯一下水,可以避免這個問題出現;如果蟶子的分量不多,水分就比較少,開大火烹炒的話,水分容易揮發掉,蟶子的口感還是很好的保持了,所以是可以不要焯水的。
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