炒蟶子用焯水嗎 蟶子怎麼快速去內臟
本文已影響2.32W人
本文已影響2.32W人
蟶子也是非常好吃的海鮮,它的身形長條瘦小,不僅可以蒸煮,還能直接爆炒食用,但在炒蟶子之前很多人有疑問,這蟶子要不要跟炒花甲一樣焯一遍水呢?爆炒蟶子需要幾分鐘熟呢?
一般要焯水。
蟶子是一種海產貝類美食,其有介殼兩扇,形狀狹而長,外面蛋黃色,裏面白色的特徵,在烹飪前需要將其放在鹽水中浸泡1-2小時吐沙,然後在炒制前進行焯水,等水開後將蟶子放入,這樣炒出來的的蟶子不僅沙子少,而且入味鮮甜,口感軟嫩好吃。
大概3分鐘左右。
炒蟶子焯水時間不能過久,否則會讓蟶子的肉質變老,而且蟶子的肉還會縮小很多,但也不能急於求成,快速的焯水後就撈出,這樣蟶子還沒有足夠的開殼,裏面的泥沙還有殘留,口感也不好,建議焯水到蟶子每一個都開殼爲宜,大概需要3-5分鐘的時間。
出水過多跟存放時水質的鹽度有關。
海鮮對於海水濃度非常敏感,濃度過低時,會通過大量吸入海水平衡體內鹽度,同時也會吸收水分而增加自身重量,除此之外,口感也會變得乾柴、無味,而且比正常海鮮更容易死亡。以蟶子爲例,其標準養殖鹽度爲18‰,如將500克活蟶子在9‰鹽度的情況下養殖8小時,重量會變爲600克左右,增重20%以上。
如果你買到的蟶子在烹飪過程中出水非常多,很可能是養殖或售賣過程中的鹽度過低導致的,這樣的蟶子買回去要立刻烹飪,不然會比較容易死亡變質,建議平時買蟶子的時候通過手觸摸蟶子腹部,如漲一點就可能是在低鹽度下養殖的,結實就是正常的。
炒出來的蟶子過於老硬和以下因素有關:
1、蟶子不夠新鮮或已經死亡變質,這樣的蟶子炒出來不僅老硬,還帶有怪味臭味。
2、蟶子炒的時間過久,導致蟶子肌肉緊縮變老變硬。
3、蟶子焯水時間太長,煮久了也會讓蟶子肉質變得老硬。
1、首先將蟶子提前浸泡清水2小時,讓它們吐沙,可在清水裏滴幾滴香油,幫助蟶子吐沙。
2、然後把老薑切絲,把小蔥切斷,香菜切斷,小米辣切圈,大蒜切粒。
3、之後在炒鍋倒油燒熱,倒入植物油燒熱,放入蟶子,大火快速翻炒,觀察蟶子出水後,就可以關火了。
4、將蟶子撈出,倒掉汁水,這一步可幫助蟶子去除腥味。
5、另起油鍋,放入薑絲、蔥段、蒜粒、小米辣爆香,放入蟶子,開啓大火爆炒,再放入料酒、生抽、蒸魚豉油,鮮椒醬這些調料。
6、迅速翻炒均勻,倒入適量啤酒,漫過食材,上蓋煮幾分鐘,食材熟了之後,大火收汁,撒入香菜段,翻炒均勻,關火即可。
1、將蟶子在清水中清洗乾淨。
2、在鍋中加入適量的水和料酒,水開口,將清洗的蟶子放入鍋中燙,燙至蟶子開口後撈出,放入冷水中。
3、準備一把剪刀,將蟶子的外殼去除,取出蟶子肉。
4、剪開蟶子的腸腺,也就是黑的那一條線,再撕掉外圈黑線,用手擠出蟶子的內臟,在流動的水下清洗乾淨即可。
蟶子屬於發物嗎 什麼人不能吃蟶子
蟶子怎麼快速去內臟
活蟶子和死蟶子的區別 蟶子開口是不是死了
蟶子怎麼洗又快又幹淨 怎樣鑑別蟶子新鮮
蟶子和雞蛋能一起吃嗎 蟶子炒雞蛋的做法
蟶子是發物嗎 蟶子怎麼做好吃
蟶子水開煮多長時間熟 煮蟶子用熱水還是冷水
蟶子怎麼保存 蟶子放冰箱冷藏還是活的嗎
蟶子帶泥土能放幾天 蟶子怎麼隔夜保存
蟶子肉可以冷凍嗎 怎麼判斷蟶子死了
蟶子爲什麼不直接挖 挖蟶子最好用的工具
新鮮蟶子怎麼洗乾淨 冰凍的蟶子怎麼去沙子
蟶子第二天還能吃嗎 蟶子過夜怎麼吃
炒蟶子
蟶子怎麼挑 怎麼快速洗蟶子
蟶子炒韭菜的做法 蟶子炒韭菜有什麼作用
蟶子吃多了會肚子痛嗎 蟶子有沙子怎麼辦
蟶子和什麼不能一起吃 蟶子可以用鹽水養麼
煮蟶子用熱水還是冷水 水煮蟶子需要多長時間
蟶子和花蛤能一起炒嗎 蟶子和花蛤那個貴