文蛤如何清洗 文蛤怎麼做好吃
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文蛤含有人體必需的氨基酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵以及維生素等成份。其味鮮而不膩,百食不厭。
1、蛤蜊最主要是泡洗它內部的沙子。
2、用少許的鹽加入水中浸泡蛤蜊。(5-6倍比例的水)
3、泡水後30-40分鐘後觀察一下。如果它的貝殼蓋是否有微微張開,如果緊閉不開的蛤蜊拿起來搖一搖,發出聲響的表示已經是死蛤蜊了!
4、通常新鮮的蛤蜊大約泡水2個小時就會吐沙乾淨了!
5、加香油有助於蛤蜊吐水。
口味:湯色清澈,清香鮮美
調配料:料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙味精1小匙 主料:冬瓜300克 文蛤300克 香蔥2棵 生薑1小塊
製作過程:
1、冬瓜去皮去籽,切成2釐米見方的塊;生薑、香蔥洗淨2.文蛤用清水清洗乾淨,放入沸水中加精鹽、生薑、香蔥、料酒氽去腥味
2、待文蛤張開後,出去內臟及泥沙4.往湯碗內倒水,放入文蛤,上蒸鍋蒸制半小時,出鮮味後取出
3、往湯內加冬瓜塊,用精鹽、胡椒粉、味精調味,加蓋再蒸10分鐘即可。
原料:文蛤2個、雞肉20克、鯛魚20克、蝦30克、銀杏10克、香菇1個、山葉少許、裙帶菜5克、清酒30ML、木魚水250ML、檸檬10克
製作:
1、以清酒和水煮開文蛤。
2、將蛤水濾清,蛤肉清理後備用。
3、雞肉、鯛魚、蝦、銀杏及香菇放入陶瓷壺內。
4.注入蛤水及清湯各60ML,上籠蒸15分鐘。
5、即加入蛤肉及山竹蒸2分鐘即可。
6、將檸檬及陶瓷壺湯置於盤中。
如何挑選文蛤:文蛤宜選擇殼光滑、有光澤的,外形相對扁一點的。一定要買活的,用手觸碰外殼,能馬上緊閉的,就是新鮮的,活的。不會閉殼,或殼一直打開的,都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法,在購買時,可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼,聲音比較堅實的,比較新鮮,有空空聲音的,則多是死蛤。
買回來的文蛤,放在清水中,放一點鹽,不可以用淡水養。如果需要保存,可以將文蛤放入冰箱冷藏室。但是文蛤最好現吃現買,吃多少買多少,不要一次買太多。
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