生菜根部爲什麼變紅 生菜如何保存
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在日常生活中,很多人特別喜歡吃生菜。生菜味道可口,營養豐富。不過很多人發現生菜根部發紅,那麼生菜根部爲什麼變紅?下面一起來看看吧。
生菜根部變紅是表示被氧化了,表示不新鮮了,生菜中葉綠素易被降解,被降解後,葉黃素、胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素等就變得相對較多,生菜放置久後就會“變”紅了。生菜變紅還是可以吃,只是營養價值不是很高。
生菜可以放在冰箱保存,但需要做一些處理,如果直接把生菜放冰箱,由於冰箱的溫度較低,容易使細胞壁破裂,生菜在冰箱放久了容易失水發黃變焉。
如果生菜自身的品質比較好,而且又耐受的話,經過處理後它可以放一個星期的樣子。
不建議把煮熟的生菜放冰箱。
因爲綠葉蔬菜中的硝酸鹽類含量會比較多,生菜炒熟了之後放在冰箱中保存,硝酸鹽會在還原酶的作用下變成亞硝酸鹽,這種物質可以致癌,因此不建議把煮熟的生菜放冰箱。
首先要風乾生菜表面的水分,然後拿乾淨的紙巾把生菜給包裹住,再把處理好的生菜放進密封的保鮮袋裏面,最後再把密封好的生菜放到冰箱的冷鮮室裏。
注意密封好的生菜不要挨着冰箱的內壁,不然它的葉子會被凍傷。也可以在冰箱的保鮮盒裏面放層紙巾,可以很好地吸收冰箱中的潮氣,進而使生菜的保鮮時間延長。
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