做魚的時候應該怎麼去除魚的腥味?
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改刀,醃製魚: 剝皮魚清理乾淨,控幹水分,用刀在魚身上劃出菱形刀紋(兩面都要劃),灑鹽醃製約10-20分鐘(後面做魚不放鹽了)。
備佐料: 生薑切三片,幹辣椒一個剪兩下,大蔥切成小段,洋蔥切成片,大蒜頭拍一下就行。青椒切成絲。
調汁兒: 糖一滿勺,醋半勺,生抽一勺,老抽小半勺,料酒一勺,花椒油小半勺。汁兒調勻。
煎魚: 熱鍋溫油,小火放入生薑片和洋蔥片炸出香味,生薑和洋蔥焦黃了撈出,中火放入大剝皮魚,轉動鍋底讓魚充分受熱,煎至兩面金黃。
用煎魚的油翻炒大蔥花和幹辣椒末,直到大蔥變得焦黃了。
味汁煎魚: 將調味汁淋在魚身上,調味碗開水蕩蕩倒入鍋裡。中小火煮沸湯汁,一邊將湯汁往魚身上澆,一邊輕輕挪動魚身,讓湯汁充分滲進魚身。
烹製: 湯汁稍濃稠了,放入大蔥段,青椒絲,大蒜頭和炸過的佐料,繼續小火烹製入味。
收湯: 用筷子蘸湯汁嘗鹹淡(口味重的人可以再撒點鹽,調配喜歡的味道,如很辣。),大火收湯撒入小蔥末即可。(我家今天有人不喜小蔥味就沒放)
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