炒空心菜為什麼會苦 空心菜發苦有毒嗎
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空心菜是夏季常見蔬菜之一,色澤鮮豔,營養豐富,生活中很多人都喜歡吃,那麼,炒空心菜為什麼會苦呢?
空心菜是夏季常見蔬菜之一,色澤鮮豔,營養豐富,生活中很多人都喜歡吃,那麼,炒空心菜為什麼會苦呢?
空心菜太老或者炒太久。
空心菜顏色翠綠,含有的大量的維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維及鈣、鐵、鉀等礦物質,如果炒空心菜有苦味,可能是空心菜放久變老了,或者炒的時間過長,一般來說,空心菜用旺火快炒幾分鐘就可以了。另外,選購空心菜時,建議選擇鮮嫩、莖條均勻、無枯黃葉、無病斑的,這種空心菜更加新鮮。
一般沒有。
空心菜發苦可能是多種原因導致,如果是炒菜時間過長,或者空心菜過老等導致,這種情況沒有毒性,可以食用,但是口感較差。另外,種植空心菜的時候施放的氮肥過多,或者噴灑了較多農藥等,也有可能會造成苦味,這種空心菜不宜食用,以免導致身體不適。
空心菜將雜質沖洗乾淨後,可以放入滴加檸檬汁的水中浸泡幾分鐘,這樣不僅可以減少空心菜中的農藥殘留,還能使空心菜炒熟後鮮亮翠綠。
空心菜稍微炒一下就可以出鍋了,炒菜時間太長,空心菜會氧化變黑,且空心菜炒久了會變軟,口感也會降低,一般來說,空心菜炒到變色、變軟的時候,加少量食鹽翻炒均勻,就可以出鍋了。
3~5分鐘即可。
空心菜是夏天的當季蔬菜,含有多種營養物質,有較高的食用價值,一般來說,空心菜用旺火快炒3分鐘左右即可,炒空心菜的時候可以放適量蒜蓉提香,注意,空心菜不能炒久了,以免影響色澤或破壞營養成分。
材料
空心菜、蒜片、辣椒片、鹽少許。
做法
1、將空心菜洗淨切段,晾乾水分;
2、炒鍋燒熱,放入豬油,放入蒜片、辣椒片爆香;
3、放入空心菜,大火爆炒;
4、加入所有調味料,炒勻入味即可。
材料
空心菜、雞精、蒜頭、鹽。
做法
1、空心菜洗淨,摘成段狀;
2、將空心菜瀝乾水份,蒜頭剁成蒜茸;
3、炒鍋熱油,大火,爆香蒜茸;
4、倒入空心菜,翻炒待軟後;
5、加鹽和雞精調味,即可。
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