阿膠糕用什麼鍋熬最好 熬阿膠糕可以不放冰糖嗎
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最近看到好多人自己在家熬阿膠糕,那熬阿膠膏的時候用什麼鍋比較好呢?那熬阿膠糕的時候又能不能不放冰糖呢?讓我們一起來看一下吧。
砂鍋、不鏽鋼鍋都行。
在熬阿膠糕的時候用砂鍋最好,因為砂鍋保溫性好並且受熱非常均勻,這樣阿膠糕能更快熬好,同時在熬的時候不容易出現燒糊的情況,如果沒有砂鍋的話用不鏽鋼鍋也是可以的。
但注意不建議用鐵鍋,因為鐵鍋活性比較強,如果直接用鐵鍋熬阿膠糕的話,鐵鍋中鐵離子很容易和阿膠糕中有效成分發生反應,從而會影響阿膠糕的成色,同時還可以產生對人體有害的物質。
可以。
熬阿膠糕時放冰糖的作用是因為增加口感,因為阿膠糕是以驢皮為原材料熬製而成,本身味道比較苦,並且還有一定的腥味,放入適量冰糖能改善口感。另外在熬製阿膠糕的時候還會加入大棗、核桃仁等溫熱食材,而冰糖性寒,能起到一定的清熱作用。
如果不放冰糖的話,阿膠糕整體的口感會大打折扣,且食用後可能會更容易上火,建議根據自己的口味喜好以及需求來選擇放不放。
可以。
蜂蜜中含有豐富的果糖、葡萄糖以及蔗糖成分,在熬阿膠糕的時候加入蜂蜜同樣能起到去除苦味,改善口感的作用。另外蜂蜜也屬於寒性食物,食用後具有不錯的滋陰潤肺、潤喉化痰等作用,是可以代替冰糖加入阿膠糕中的。
只是蜂蜜中含有很多的活性酶成分,並不耐高溫,所以在熬製阿膠糕時,建議出鍋稍微放涼一點後再加入蜂蜜,這樣才不會影響蜂蜜的營養價值和口感。
阿膠是以去毛的驢皮加工熬製而成,其身上會帶有一定的腥味,所以在熬製阿膠糕的時候一般都會加入黃酒,這樣能起到去腥的作用。
阿膠本身的質地比較硬,吃起來口感並不是特別好,但如果能用黃酒浸泡一下的話,阿膠在浸泡過程中會慢慢變軟,這樣阿膠糕的口感也能得到提升。
黃酒中含有較高濃度的酒精,能起到一定殺菌消毒作用,因此將阿膠糕放入黃酒中浸泡一下還能起到防腐、延長其保質期的作用。
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