自己炸油條怎麼和麵 怎樣炸油條又軟又蓬鬆
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油條作為中式傳統早餐,不論是南方還是北方都是很多人早餐常吃的一個食品,但是有些人擔心外面買的炸油條不太乾淨,而且炸油條的油反覆用對身體不太健康,就想自己在家制作,那自己在家制作炸油條怎麼和麵呢?
和麵的時候記住以下幾點,能讓油條更好吃:
1、選擇中筋麵粉:高筋麵粉蛋白質含量高,用高筋麵粉製作的話容易回縮、不易成型,且炸製出來的油條太硬;低筋粉蛋白質含量低、和出的面延展性差,韌勁不夠,所以用中筋麵粉活出來的面是比較適合的。
2、用溫水和麵:和麵時水的溫度不宜太高,也不宜太低。太高容易將酵母菌燙死使麵糰發酵失敗,太低麵糰發酵不起來,建議用三十五度至四十五度的溫水,這樣能讓麵糰發酵得更快,炸出來的油條不僅蓬鬆酥脆,也不油膩。
3、加適量蘇打鹽水:可以將適量蘇打鹽水一點點揉入發酵好的麵糰中,加完後再次將麵糰揉至表面光滑,可以使麵糰更軟。
1、將面揉好之後,可以用雙手按壓麵糰,重複三次,會讓麵糰更加的軟,炸出來的油條也會更加柔軟蓬鬆。
2、炸油條的時候油溫不能太高也不能太低,以六七成熱(180℃—200℃)為佳,油溫過低會使油浸透進面坯中,這樣不僅使油條中間含油,還會使其膨脹度降低,而油溫過高時又很容易將油條炸焦炸煳。
3、在放進油條胚後,一定要用筷子不停的翻動油條,這樣可以讓油條均勻受熱,不僅更加蓬鬆也能上色均勻。
可以。
在家裡製作油條,可以加點奶粉或者牛奶和麵,水相對減少一些,牛奶可以使醒面更快,還可以增加油條的香味,讓油條更加蓬鬆柔軟,酥脆可口,還帶著淡淡的奶香。
為了健康安全,建議炸油條的時候不要食用工業原料明礬和麵,即便不是工業明礬也不能過量使用,而且炸油條的油不宜長時間反覆使用。
家裡如果剛好沒有酵母,可以用泡打粉或者小蘇打代替。
1、準備好中筋麵粉300g,清水或牛奶150g,雞蛋1個,食用鹽6g,泡打粉5g,小蘇打3g,食用油15g;
2、將以上材料裝入乾淨的盆中,先用筷子攪拌成絮狀,再揉成較柔軟的麵糰;
3、蓋上保鮮膜醒三小時以上後,將發酵好的麵糰拿出來,在案板上抹上一層食用油,將麵糰放在案板上;
4、將麵糰整理成長方形的形狀,然後把長方形的面片切成2cm寬的條狀之後把兩個疊放在一起,用筷子在中間使勁的壓一下之後把兩頭捏緊;
5、起鍋熱油,等油溫升至六七成熱後,將油條放在油鍋裡面進行油炸,等到油條炸至漂浮在油麵上,炸至金黃以後就可以撈出來了。
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