澱粉和芡粉是一樣的嗎 芡粉可以代替澱粉嗎
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澱粉和芡粉是我們生活中比較常聽到的詞,但是由於澱粉種類太多,很容易混淆,那麼澱粉和芡粉是一樣的嗎?
澱粉和芡粉是不是一樣的,需要從兩個角度看,以下:
澱粉是一個總稱,其有飲食方面的澱粉,也有用於工業方面的澱粉,而芡粉是指的飲食方面的澱粉,是在烹調的時候勾芡用的澱粉,所以從這一方面來說,澱粉是涵蓋了芡粉這類澱粉,不屬於同一種東西。
若是澱粉和芡粉在餐飲上來比較的話,這一般視為同一種東西,澱粉就代表芡粉,但是芡粉也是有很多種的,芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等,可以根據自己的需求選擇。
根據實際情況來定。
在飲食方面來說,芡粉和澱粉指的是同一種東西,所以芡粉是可以代替澱粉來使用的,具體選用哪種澱粉還是需要根據實際需求來做選擇。
但若是澱粉是指的工業用的澱粉或者其他方面的澱粉的話,芡粉是不可以用來代替澱粉的,其功效和作用完全不一樣的。
其次就是類似於功能性澱粉這類,對於人體有一定的保健作用和生理作用的澱粉,也是不可以用芡粉來代替的,所以需要根據實際情況來做調整。
沒有辦法代替。
家裡若是沒有澱粉的話,也就是我們所說的芡粉,是沒有辦法利用其它的東西來代替的,因為澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,其水解後得到的產物是單糖,作用於菜品中呈現的效果是不一樣的。
澱粉其實製作起來也是很簡單的,若是在有條件的情況下,可以利用馬鈴薯,將其切碎包裹起來放入水中浸泡一晚上,其部分澱粉就會沉入水底,這種澱粉水乾燥後就是我們馬鈴薯澱粉,可以用於菜品中的。
生粉。
在製作食物上最為常見的勾芡澱粉是生粉,而且生粉一般用法為兩種,一種是加入到調料中攪拌均勻,再加入到菜品中,這種比較適合活力旺盛的爆炒方式的菜品;而另外一種就是單純使用生粉水,這種比較適合用於炒菜。
所以說生粉在飲食方面來說是比較適合的,可以適用於各種菜品的烹飪方式,同時也是最容易購買到的一種澱粉,所以會比較推薦生粉。
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