第一次泡的泡菜多久可以吃 泡菜泡軟了還能吃嗎
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泡菜是一種比較有特色的食物,其味道酸甜可口,製作方法也是比較簡單的,那麼第一次泡的泡菜多久可以吃呢?
視情況而定。
比如韓式泡菜,一般一天一夜就可以吃了。總的說密封下泡一天一夜第二天就可以吃了。注意不要發孝時間太長了。
中國傳統泡菜泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除,洗淨晾於,切成條(塊),人壇醃製。菜要裝滿,儘量少留空隙,以液麵靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。7~10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味,還可以作些調整:不脆可以加點酒;太酸可以加些鹽;發黴變味,則是壇中熱氣太高,或取用工具不潔所引起,此時應將黴點去掉,加入食鹽和少量白酒,移放陰涼處,每天敞口10分鐘左右,約3~5天黴味自然消失。
需要根據實際情況來定。
如果泡菜本身是軟的,不是變質造成的,是完全可以吃的,但是若是是因為變質而變軟的是不可以吃的,變質一般也會伴隨出現腐敗、有異味的泡菜不要吃。
醃菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,稱為亞硝峰,這是因為菜中存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌,蔬菜在鹽醃後可產生大量的亞硝酸鹽,但以後便漸漸減少,一個月後降到安全範圍內。
醃製菜是酸性食物,醃製的過程也是發酵的過程。醃菜能幫助人體分泌胃酸,開胃解膩,如果患有腸胃疾病的人常吃醃菜,會增加腸胃的負擔,可能引起潰瘍加重等問題,建議這類人群還是不要食用醃製菜。
醃製菜一般是指用食鹽大量滲入食品組織內部,從而達到儲存食品的目的,所以醃製菜中一把含有很高的鹽分,對於高血壓患者而言,過量攝入鹽分,會打破體內的滲透壓平衡,增高血壓,對病情不利。
1.把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2.白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬。
3.接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。
4.水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘,之後關火,放到徹底冷卻。
5.把白蘿蔔洗乾淨鹽分,再濾幹水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在裡面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。
6.醃若干天后便可食用。
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