冷凍的魚肉怎麼快速解凍 如何快速去魚骨
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魚肉處理乾淨後,一次不烹飪那麼多,都會要放入冰箱的冷凍室保鮮,等到要做菜的時候再拿出來,那麼冷凍的魚肉怎麼快速解凍呢?
放入冰箱之前,可以把魚肉先切成均勻的小片。有些人可能會覺得很麻煩,其實不然。因為,在魚肉凍住之前切成小片片,能夠讓它縮短解凍時間,而且在解凍清洗之後,無需再切,直接下鍋翻炒即可。
這是魚肉類食物解凍的最佳方式。選擇此種方式的好處,在於魚肉裡邊的任何鮮味物質與營養成分不會流失。從安全性角度考慮,因為在室溫下化凍,表面溫度上升較快,微生物容易生長。但是,放入冷藏室內(0℃—4℃之間)可以防止微生物滋生。另外,在這種環境下解凍比較緩慢,化凍均勻,效果最佳。
注意:將魚肉放入冷水或者熱水當中解並不科學實用。一方面用水泡會面臨肉汁向外流失的問題,尤其是泡在熱水中,營養流失更為嚴重。而且選用這種方式的時候,食物表面溫度比較高,容易滋生細菌。
去魚骨的時候就可以準備一把專用的刀具,不需要過於鋒利。去骨之前把腮去除清洗乾淨,水分擦乾,然後放到砧板上,把腮蓋掀起來,把脊骨給斬斷,然後魚尾的地方脊骨也需要斬斷,不要把魚尾給轉下來,左邊的手把魚身按住,右邊的手拿刀,然後把鰓蓋掀起來向著脊骨面推進,再劈向腹部慢慢的向尾巴部位延伸,一直推到臍門的地方,把兩面都這樣處理,就能夠把魚骨很好的脫離出來。
這種方法比起上面一種方法要更加的方便一些,就是在進門的地方以及腮腺地方劃一道口子,然後再把脊骨斬斷,用刀具在進出口的地方伸進去,把骨頭和肉分離出來,再從開刀口的地方把魚骨抽出就可以了。
把魚頭向外,魚的肚子靠在左邊手,平放的砧板上面,然後用手按住魚的肚子,右邊的手拿刀從脊骨的地方撇進去,再一直劈到魚尾的地方,劈成一條縫,左手向後一拉,這樣可以讓裂縫增大,然後再把脊椎骨從胸骨連線的地方給割斷,另外一側的脊椎骨以及過胸骨割斷,然後再把魚尾的地方以及魚頭地方的脊椎骨也斬斷取出來,魚尾以及魚頭以及魚肉是需要連線在一起的。
先把魚放到水裡面浸泡一下,加入一些醋泡十分鐘左右的時間,這樣魚鱗可以更好的去除,除了使用醋還可以使用鹼,同樣是在水裡面加入一些鹼面,浸泡十分鐘左右就能夠輕鬆的去魚鱗,也可以用熱水燙,把熱水燒開以後直接倒在魚的身體上面,然後放到冷水中,這樣魚鱗就能鬆動,更容易去除。
去除魚鱗也可以使用鋼刷,鋼刷是非常硬的,這樣可以把魚鱗輕鬆的刮下來。
先把魚鱗去除,宰殺後把魚肚子裡面的黑膜給去除,然後把魚鰭剁掉,魚頭切下來,魚平放,一個手把魚身按住,另一個手拿刀緊貼魚骨,橫向把肉片下來,片下來以後就可以讓魚皮朝下,一個手把魚肉按住,另一個手拿刀斜向開始片,魚片好以後就把魚頭割成兩半,再加入一些蛋清,料酒,澱粉,鹽抓取均勻醃製,15分鐘以後就可以製作成不同的菜餚。
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