豬肚怎麼洗才能去異味 豬肚有苦味可以吃嗎
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豬肚就是豬胃,因為吃起來口感脆嫩,而且又有很好的營養價值而受大眾歡迎,但是新鮮的豬肚有股異味,清理起來比較麻煩,所以就要先了解一下,豬肚怎麼洗才能去異味呢?
清洗豬肚需要放在流動的水龍頭下面沖洗乾淨,把多餘的油給剪掉,然後內部翻過來,把豬肚放在盆子裡面加入適量的鹽均勻的抓一下,醃製5分鐘左右,醃製好再加一些麵粉抓取均勻,再醃製5分鐘,用手反覆的揉搓豬肚,最後再加一些醬油,白酒,攪拌均勻,用清水沖洗乾淨,這樣豬肚就可以變得白白淨淨,沒有什麼臭味。
豬肚是豬的消化器官,其實就是豬的胃,本身是沒有苦味,但是動物都有膽,而膽分泌出來的膽汁是具有苦味的,當膽汁分泌過多,會倒流回豬肚,並且在豬肚中積聚的比較多時,豬肚就會帶有苦味。或者豬在生長過程中由於各種原因造成膽汁分泌過盛或通路不暢,使豬肚,小腸,大腸等豬的消化器官,膽汁聚集過多,使這些原料苦味增加。
如果是因為上述原因,膽汁沒有清洗乾淨造成的豬肚苦是不會影響食用的,除了口味有點受到影響以外,對身體是沒有什麼大的影響。
在挑選豬肚的時候,要注意看它的顏色是否正常;其次,也是最重要的,要看胃壁和胃的底部有沒有血塊或者是壞死的組織;最後就是聞有沒有臭味和異味了。新鮮的豬肚是富有彈性和光澤的,顏色為白色,稍稍帶有一點淺黃色;如出現有壞死的組織,則這一部分會出現發紫發黑的顏色。不新鮮的豬肚顏色為白中帶青,另外,如果我們大家在生活中購買豬肚的時候,發現豬肚沒有彈性和光澤,並且豬肚的肉質鬆軟,那麼最好不要購買這種豬肚的,一般這種的豬肚質量都不好,吃起來口感也不會很好。
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