烤麵包為什麼不鬆軟 麵包為什麼不要放冰箱
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麵包相信大家都吃過吧,我們都知道麵包很容易變得乾燥不鬆軟,且麵包還不能放冰箱儲存。那麼麵包為什麼不鬆軟呢?
相信很多人都知道,麵包的製做過程就是把麵粉加水、酵母、鹽等原料,再發酵讓麵糰膨脹後送去烘烤。而適當的發酵可使麵糰中的麵筋和澱粉結構較為穩定,維持麵包的鬆軟口感。當我們買回家放了一兩天的麵包變得硬硬幹乾的,主要原因是水分的流失和澱粉的自然老化現象。
因為麵包放冰箱會快速變幹,就沒有鬆軟的口感了,所以一般情況下不要把麵包放冰箱!
因為冰箱是一個高度乾燥的地方,麵包放進去以後,很快麵包裡的水分會被蒸發掉,麵包就失去了鬆軟的口感,變得很硬,就不好吃了。
環境溫度是影響麵包中澱粉變化的主要原因(澱粉在高溫環境中是融化在水分中的糊化狀態,而低溫則會結晶化,排除水分)。
在實驗中,當將剛出爐的麵包直接放入60攝氏度以上的環境儲存,則麵包能保持柔軟24-48小時。把已經冷硬的麵包加熱到50攝氏度左右,麵包又會恢復柔軟。
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