皮蛋為什麼有黑有黃 原來不是皮蛋壞了的原因
本文已影響2.06W人
本文已影響2.06W人
在炎熱的夏天,很多人特別喜歡吃皮蛋。據說皮蛋有解暑的功效,不過有時候看到皮蛋是黑色,有的是黃色,那麼皮蛋為什麼有黑有黃?下面一起來看看吧。
皮蛋分為兩種:一種是黃心皮蛋;一種是黑心皮蛋;只是對於口味不同的人選擇吃哪一種就不一樣了。
從製作工藝上來說,黃心皮蛋和黑心皮蛋的區別在於食用純鹼和外敷石灰的含量,前者的含量較低而後者的含量較高一些,所以製作出來就出現兩種結果;一種黃心或紅心,一種黑心的(也會因時間的關係,出現溏心或硬心),但這兩種都沒有任何問題,都可以放心食用。
溫馨提示:購買皮蛋時要買無鉛松花皮蛋,這種對身體健康不會有影響。
加工松花蛋時,會將純鹼、石灰等鹼性物質塗抹在鴨蛋表面。一段時間後,氫氧根離子(OH-)經蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部,和蛋白中的氨基酸及礦物質產生反應,生成氨基酸鹽,結晶析出,就形成了漂亮的“松花”。
可以。
皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的,如果生吃皮蛋,最好切成塊狀,拌醋、醬油,醋酸能中和部分鹼,皮蛋的口感也會好一些。
不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,這個時候建議將皮蛋煮熟再食用,因為皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼,在鹼性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會產生氨。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激,以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況,但一般不多見。
電飯煲蛋糕為什麼發不起來的原因 電飯煲蛋糕發不起來能吃嗎
膠原蛋白對面板有哪些作用 怎麼獲取膠原蛋白
蛋搖晃有聲音一定是壞蛋嗎 怎麼區分好蛋和壞蛋
雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋營養大對比 原來這才是好蛋
蛋撻液全蛋和蛋黃的區別 蛋撻為什麼不能用蛋清
面板變黃是什麼原因 成為黃臉婆的8個不良習慣
皮蛋放久了會壞嗎 皮蛋一次最多吃幾個
冷水煮雞蛋15分鐘能熟麼 雞蛋煮完不好剝皮是什麼原因
好的鴿子蛋搖起來會晃嗎 鴿子蛋煮熟黃綠色是不是壞了
蒸雞蛋羹不凝固是不是雞蛋壞了 蒸雞蛋不凝固的原因
電飯煲蛋糕為什麼發不起來的原因 電飯煲蛋糕不熟怎麼辦
皮蛋放久了會壞嗎 皮蛋一次最多吃幾個
皮蛋會壞嗎 如何辨別皮蛋是否變質
皮蛋瘦肉粥的壞處 皮蛋瘦肉粥吃多了有什麼影響
吃皮蛋有什麼作用 吃皮蛋有哪些壞處
女性私處為什麼會變黑 原來是因為這個原因
皮蛋為什麼有黑有黃
小孩面板黑黃是什麼原因
皮蛋是什麼蛋做的 夏天吃皮蛋有什麼好處
皮蛋有什麼好處和壞處 如何選購優質皮蛋