灌好的香肠是晒干还是阴干 香肠挂在阳台上晚上要收吗
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快过年了准备自己做一点香肠,那灌好的香肠是晒干好还是放在阴凉处阴干比较好呢?把香肠挂在阳台上的话晚上睡觉的时候到底要不要收进来呢?让我们一起来看一下吧。
阴干。
灌好的香肠首先需要放在阴凉通风处阴干,不宜灌好后接晒,此时香肠中含有丰富的水分以及油脂,直接放阳光下晒会加速其中水分和油脂蒸发,很容易将香肠晒干,香肠的口感会变得干硬。此外温度过高好会加速香肠出油干裂,还容易使香肠出现变质、发霉的情况。等香肠彻底风干之后也需要将其放在阴凉干燥处通风保存。
建议收。
晾晒香肠期间,晚上建议将香肠收进屋内,因为晚上湿气比较重,还可能出现突然下雨的情况,长时间将香肠挂于这种潮湿环境下很容易发霉而变质。同时晚上将香肠放在阳台上容易被鸟类、猫、老鼠等动物咬食,影响香肠的品质。建议晚上将香肠收进来放在家中阴凉干燥处保存,等第二天再重新挂出去。
7-15天左右。
灌好的香肠一般需要晾晒7-15天左右,等到香肠颜色从鲜肉色变成红褐色,质地开始发干表面出现褶皱,用力按压中间有弹性时就说明差不多晒好了,此时香肠闻起来味道也会非常香,让人闻着就非常有食欲。此外晾晒香肠尽量选择天气晴朗、湿度较低,风大的天气,这样能缩短香肠的晾晒时间。
需要。
香肠灌好之后需要用牙签在肠衣上扎几个孔,这样能方便香肠中水分以及油脂流淌出来,加速香肠的晒干,同时还能让香肠中气体排出,能避免香肠晾晒时出现肠衣炸开的情况。如果不炸孔的话,香肠内里的油脂和水分就会积累在中间,很容易导致香肠出现发酸、变质的情况。
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